Envie d’une évasion gourmande sous le soleil du Sud ? Cette tarte provençale promet un repas convivial pour six convives. Fondante et parfumée, elle unit une compotée douce de tomates et d’oignons aux anchois et olives noires.
Pour réussir cette préparation, utilisez votre meilleur couteau de chef afin d’émincer finement les légumes. Le chèvre apporte une touche crémeuse qui équilibre le sel des anchois.
Cette recette demande environ 1 heure et 10 minutes, avec le repos nécessaire pour une pâte parfaite. C’est le plat simple et généreux par excellence, parfait pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis. Les effluves méditerranéens embaumeront votre cuisine dès la sortie du four.
Points clés à retenir
- Recette conviviale prévue pour 6 personnes.
- Temps de préparation total estimé à 1 heure et 10 minutes.
- Mélange savoureux de tomates, oignons, anchois et olives.
- Utilisation du chèvre pour une texture fondante unique.
- Conseil technique : utilisez un couteau de chef pour une découpe précise.
- Un plat idéal pour apporter les saveurs du Sud à votre table.
Préparer les ingrédients et le matériel de la tarte provençale
Cette recette méditerranéenne repose sur des ingrédients frais et bien disposés. Une bonne organisation facilite la préparation et révèle les saveurs du soleil.
Réunir les ingrédients pour 6 personnes
Base de la tarte et garniture méditerranéenne
Pour six convives, préparez une pâte brisée de qualité. Ajoutez 4 grosses tomates mûres, 4 gros oignons, 100 à 120 g de filets d’anchois à l’huile, 10 à 12 olives noires et une petite bûche de chèvre.
Assaisonnement et matières grasses
L’équilibre dépend des condiments utilisés. Prévoyez 20 g de beurre, une cuillère à café d’herbes de Provence et une pincée de sucre.
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Prévoir le matériel et organiser les temps
Ustensiles utiles
Utilisez un moule à tarte adapté, une poêle pour la compotée et un couteau bien aiguisé. Le choix du moule à tarte assure une cuisson homogène de votre pâte.
Durées et organisation
La préparation demande environ 25 minutes avant la cuisson. Voici les éléments nécessaires pour bien vous organiser :
| Catégorie | Ingrédient ou Outil | Quantité |
|---|---|---|
| Légumes | Tomates et Oignons | 4 unités chacun |
| Garniture | Anchois et Olives | 120g / 12 unités |
| Matériel | Moule à tarte | 1 unité |
| Assaisonnement | Herbes et Sucre | 1 c.à.c / 1 pincée |
Réaliser une compotée fondante de tomates et d’oignons
La réussite d’une tarte provençale dépend surtout d’une garniture fondante et de qualité. Elle concentre les saveurs du soleil dans une préparation onctueuse, idéale pour vos convives.
Émincer les oignons et préparer les tomates
Découper les légumes régulièrement
Pour une cuisson régulière, émincez finement vos quatre gros oignons. Faites des tranches semblables pour que chaque morceau fonde à la même vitesse.
Limiter l’excès d’eau des tomates
Coupez vos quatre tomates bien mûres en dés ou en fines lamelles. Astuce de chef : déposez-les sur du papier absorbant pendant dix minutes pour retirer l’excès d’eau. Ainsi, la pâte ne sera pas détrempée pendant la cuisson.
Faire revenir les oignons à feu doux
Obtenir une base douce et légèrement caramélisée
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajoutez les oignons, puis laissez-les suer lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajouter le sucre et les herbes de Provence
Ajoutez une pincée de sucre pour aider les oignons à caraméliser naturellement. Puis incorporez une cuillère à café d’herbes de Provence. Elles parfumeront la base avec les saveurs typiques du sud.
Incorporer les tomates et laisser réduire
Cuire la compotée sans la dessécher
Ajoutez les tomates préparées dans votre poêle antiadhésive. Laissez mijoter à feu moyen et remuez régulièrement. Vous obtiendrez une texture fondante sans évaporer tout le jus des légumes.
Rectifier l’assaisonnement avec prudence
Goûtez avant d’ajouter du sel, car les anchois utilisés ensuite sont naturellement salés. Un tour de moulin à poivre suffit généralement pour équilibrer les saveurs.
| Ingrédient | Action | Résultat attendu |
|---|---|---|
| Oignons | Cuisson lente | Base caramélisée |
| Tomates | Dégorgement | Texture concentrée |
| Herbes | Infusion | Parfum méditerranéen |
Assembler, cuire et servir la tarte méditerranéenne
Une fois la garniture prête, assemblez la tarte pour réunir les saveurs méditerranéennes. Cette étape demande patience et soin.
Foncer le moule et répartir la garniture
Installer la pâte brisée
Déroulez délicatement votre pâte brisée dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Ajouter la compotée refroidie
Étalez la compotée de tomates et d’oignons sur le fond de pâte. Il est essentiel que la préparation soit froide pour éviter de détremper la pâte.
Disposer les anchois, les olives et le chèvre
Répartir les filets d’anchois
Disposez les 100 à 120 g de filets d’anchois à l’huile en quadrillage sur la surface. Ces poissons donnent le caractère marin essentiel à cette recette traditionnelle.
Ajouter les olives noires et le fromage de chèvre
Placez les 10 à 12 olives noires dans les espaces entre les anchois. Ajoutez des rondelles de chèvre de votre petite bûche. Elles apportent une douceur crémeuse qui contraste avec le sel des anchois.
Cuire la tarte au four
Régler le four chaleur tournante
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Cette fonction répartit bien la chaleur pour cuire la pâte et la garniture.
Surveiller la cuisson de 35 à 40 minutes
Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes. Surveillez la couleur : les bords doivent être dorés et le chèvre légèrement gratiné.
Laisser reposer et découper proprement
Respecter les 5 minutes de repos
À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 minutes. Ce repos stabilise les jus et facilite la découpe.
Servir selon l’occasion
Transférez la tarte sur une planche à découper en bois pour un service rustique et élégant. Découpez des parts nettes, puis servez cette spécialité chaude, tiède ou froide, selon vos envies.
Conclusion
Cette tarte généreuse reflète l’esprit des repas méditerranéens. Sa réussite vient d’une compotée de tomates et d’oignons, réduite longtemps pour concentrer les saveurs du soleil.
La cuisson au four à chaleur tournante rend la pâte croustillante et la garniture homogène. Elle répartit bien la chaleur autour de la préparation.
Laissez reposer votre tarte cinq minutes avant de la découper. Cette pause permet aux arômes du chèvre, des anchois et des olives de se mêler harmonieusement.
Après une cuisson à chaleur tournante, servez cette tarte chaude, tiède ou froide, selon vos envies. Une salade verte croquante ou une roquette citronnée apporte une fraîcheur bienvenue et équilibre la richesse des ingrédients.
Partagez ce plat convivial avec vos proches pour un moment de plaisir authentique. Quelle variante de garniture allez-vous tester lors de votre prochaine réalisation en cuisine, au four à chaleur tournante ?
FAQ
Quel matériel est indispensable pour réussir cette recette de tarte provençale ?
Comment éviter que les tomates ne rendent trop d’eau durant la cuisson ?
Quel est le secret pour obtenir une compotée d’oignons bien caramélisée ?
Faut-il ajouter beaucoup de sel dans la préparation ?
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Tarte Provençale aux Tomates, Oignons, Anchois et Olives
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 210°C.
- Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
- Lavez les tomates puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
- Ajoutez les oignons puis laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et légèrement fondants.
- Incorporez les tomates, la pincée de sucre et les herbes de Provence.
- Poivrez puis salez très légèrement, car les anchois sont déjà bien salés.
- Laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’excédent de jus se soit évaporé et que la garniture soit bien compotée.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.
- Répartissez uniformément la compotée de tomates et d’oignons sur la pâte.
- Égouttez les filets d’anchois puis disposez-les harmonieusement sur la garniture.
- Répartissez les olives noires sur toute la tarte.
- Coupez le chèvre en fines rondelles ou en petits morceaux puis disposez-les entre les anchois.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement gratinée.
- Sortez la tarte du four puis laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la découper.
- Servez chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte.