Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 210°C.
- Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
- Lavez les tomates puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
- Ajoutez les oignons puis laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et légèrement fondants.
- Incorporez les tomates, la pincée de sucre et les herbes de Provence.
- Poivrez puis salez très légèrement, car les anchois sont déjà bien salés.
- Laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’excédent de jus se soit évaporé et que la garniture soit bien compotée.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.
- Répartissez uniformément la compotée de tomates et d’oignons sur la pâte.
- Égouttez les filets d’anchois puis disposez-les harmonieusement sur la garniture.
- Répartissez les olives noires sur toute la tarte.
- Coupez le chèvre en fines rondelles ou en petits morceaux puis disposez-les entre les anchois.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement gratinée.
- Sortez la tarte du four puis laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la découper.
- Servez chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte.
Notes
Salez très légèrement la garniture, car les anchois apportent déjà beaucoup de sel.
Laissez bien compoter les tomates et les oignons afin d’éviter que la pâte ne détrempe.
Utilisez des tomates bien mûres pour une garniture plus parfumée.
Égouttez soigneusement les anchois avant de les disposer sur la tarte.
Servez cette tarte chaude ou tiède avec une salade verte pour un repas équilibré.