Quand les températures baissent, un plat mijoté réchauffe le corps et le cœur. La Soupe de Pois Cassés au Jambon Fumé représente cette tradition culinaire rustique, chère à nos familles.
Ce plat généreux vient des secrets de nos aïeuls et transforme des ingrédients simples en velouté onctueux. Sa viande tendre, effilochée avec soin, apporte une note boisée aux légumes fondants.
Chaque cuillerée vous plonge dans une cuisine chaleureuse, où le temps semble arrêté. Cette Soupe de Pois Cassés au Jambon Fumé dépasse le simple repas et réunit la famille. Elle accompagne idéalement les soirées hivernales, avec gourmandise et authenticité.
Points clés
- Une recette traditionnelle aux saveurs rustiques et authentiques.
- Une texture épaisse et veloutée pour un confort maximal.
- L’utilisation de viande fumée pour une profondeur aromatique unique.
- Un plat économique, sain et parfaitement adapté à l’hiver.
- Une préparation simple qui rappelle les souvenirs d’enfance.
Soupe de Pois Cassés au Jambon Fumé : ingrédients et préparation
Cette recette rustique commence par une sélection attentive des ingrédients. Pour régaler six convives, choisissez des produits frais, essentiels à la richesse de ce plat réconfortant.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pois cassés, jambonneau fumé et légumes
La soupe repose sur 400 g de pois cassés secs, qui deviennent tendres après une cuisson lente. Ajoutez 600 g de jambonneau fumé pour créer le goût typique des soupes paysannes.
Préparez aussi 4 carottes, 1 poireau et 2 oignons. Ces légumes apportent une douceur naturelle, équilibrée par le fumé de la viande.
Aromates, liquide de cuisson et assaisonnement
Ajoutez 2 gousses d’ail hachées et un bouquet garni pour parfumer le bouillon. Utilisez 2 litres d’eau ou de bouillon de volaille, puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Prévoyez enfin une cuillère à café de vinaigre blanc, du sel et du poivre du moulin. Ces touches finales renforcent les saveurs de la soupe.
Le matériel utile pour réussir la soupe
Grande cocotte en fonte, couteau de chef et planche à découper
Pour une cuisson régulière, la grande cocotte en fonte convient parfaitement. Elle diffuse lentement la chaleur, afin de rendre les pois cassés fondants.
Un couteau de chef bien aiguisé émince les légumes avec précision. Une planche à découper stable et spacieuse simplifie la préparation avant la cuisson.
Mixeur plongeant et louche de cuisine
Après la cuisson, un mixeur plongeant donne une texture veloutée et homogène. Une louche de cuisine robuste permet ensuite de servir chaque assiette généreusement.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pois cassés | 400 g | Base onctueuse |
| Jambonneau fumé | 600 g | Saveur fumée |
| Légumes variés | 7 unités | Fond de goût |
| Bouillon | 2 Litres | Texture liquide |
Préparer la soupe de pois cassés étape par étape
Une soupe de pois cassés réussie demande une préparation soignée et une cuisson lente. Ces étapes donnent un plat généreux et parfumé.
Préparer les pois cassés et les légumes
Trier et rincer les 400 g de pois cassés secs
Étalez les pois cassés et retirez les impuretés. Rincez-les dans une passoire fine jusqu’à obtenir une eau limpide.
Éplucher les carottes et les oignons, puis émincer le poireau et l’ail
Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en petits dés. Émincez le poireau et hachez l’ail pour libérer leurs arômes.
Faire revenir la garniture aromatique
Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte
Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte, à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les légumes.
Faire fondre les oignons, le poireau, les carottes et l’ail sans les colorer excessivement
Ajoutez les légumes et faites-les revenir doucement. Ils doivent devenir tendres et fondants, sans trop dorer.
Cuire les pois cassés avec le jambonneau fumé
Ajouter les pois cassés, les 600 g de jambonneau fumé et le bouquet garni
Ajoutez les pois cassés égouttés, le jambonneau fumé et le bouquet garni. Ils donneront du caractère et un goût fumé à la soupe.
Verser les 2 litres d’eau ou de bouillon de volaille
Versez l’eau ou le bouillon de volaille sur les ingrédients. Le liquide doit tous les recouvrir pour assurer une cuisson régulière.
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 40
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 40, jusqu’à ce que les pois soient tendres.
Obtenir une texture épaisse, fondante et veloutée
Retirer le jambonneau et le bouquet garni en fin de cuisson
À la fin de la cuisson, retirez le jambonneau et le bouquet garni. Jetez le bouquet garni et gardez la viande.
Effilocher la viande tendre avant de la remettre dans la cocotte
Découpez la viande en petits morceaux ou effilochez-la avec une fourchette. Remettez-la dans la soupe pour l’enrichir.
Mixer une partie ou la totalité de la soupe avec le mixeur plongeant
Utilisez votre mixeur plongeant pour choisir la texture. Mixez toute la soupe pour un velouté lisse, ou seulement une partie pour garder des morceaux.
Rectifier l’assaisonnement et servir
Ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc pour équilibrer les saveurs fumées
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc. Son acidité équilibre le goût gras du jambon.
Goûter avant de saler, poivrer au moulin et ajuster la consistance
Goûtez avant de saler, car le jambon est déjà salé. Poivrez au moulin et ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse.
Servir bien chaud à la louche de cuisine
Servez aussitôt dans des bols profonds. Cette soupe se déguste bien chaude.
| Étape | Durée estimée | Action clé |
|---|---|---|
| Préparation | 20 minutes | Nettoyage et découpe |
| Cuisson lente | 1 heure 40 | Mijotage à couvert |
| Finition | 10 minutes | Mixage et assaisonnement |
Conclusion
Cette recette de grand-mère reflète l’esprit des plats généreux transmis au fil des générations. Elle unit des ingrédients simples aux saveurs profondes et fumées du jambonneau.
En deux heures environ, vous obtenez six portions copieuses, prêtes à servir. Aucun repos n’est nécessaire pour déguster ce velouté riche et onctueux.
Prenez votre louche de cuisine pour servir chaque assiette bien chaude. Ce geste répartit les morceaux de viande fondants dans chaque bol.
Adaptez l’assaisonnement à vos goûts avant de passer à table. En famille, partagez cette soupe traditionnelle, qui réchauffe les cœurs et les corps.
FAQ
Doit-on faire tremper les pois cassés avant de les cuisiner dans la grande cocotte en fonte ?
Comment obtenir une texture parfaitement lisse sans morceaux ?
Quel est le meilleur moyen de servir la soupe proprement ?
Quel couteau utiliser pour préparer les légumes de la garniture ?
La soupe peut-elle se conserver ou se réchauffer le lendemain ?
Soupe de Pois Cassés au Jambon Fumé
Ingredients
Equipment
Method
- Versez les 400 g de pois cassés secs dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Retirez les éventuelles impuretés, puis laissez-les égoutter quelques instants. Cette étape permet de préparer les pois cassés avant leur longue cuisson dans le bouillon.
- Épluchez les quatre carottes et rincez-les soigneusement. Découpez-les en petits dés ou en rondelles fines afin qu’elles deviennent particulièrement tendres et fondantes pendant le mijotage de la soupe.
- Retirez les extrémités et les éventuelles feuilles abîmées du poireau. Fendez-le dans le sens de la longueur et lavez-le soigneusement pour éliminer toute trace de terre entre les feuilles. Émincez-le ensuite en fines rondelles.
- Épluchez les deux oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail, puis écrasez-les légèrement ou émincez-les pour libérer leurs arômes dans la préparation.
- Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais. Faites chauffer doucement à feu moyen pendant quelques instants avant d’incorporer les légumes.
- Ajoutez les oignons finement hachés dans la cocotte chaude. Faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, sans prendre une coloration trop prononcée.
- Incorporez les carottes découpées et le poireau émincé dans la cocotte. Mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes à feu moyen pour commencer à attendrir les légumes et développer leurs saveurs.
- Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées ou hachées. Mélangez délicatement pendant environ 1 minute supplémentaire, en veillant à ne pas faire brunir l’ail pour conserver son parfum délicat.
- Versez les pois cassés rincés et égouttés dans la cocotte. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour bien les mélanger aux carottes, au poireau, aux oignons et à l’ail, afin qu’ils s’imprègnent des premiers arômes de la préparation.
- Déposez délicatement le jambonneau fumé au centre de la cocotte, directement sur les pois cassés et les légumes. Pendant le mijotage, la viande parfumera progressivement le bouillon et lui apportera sa saveur fumée caractéristique.
- Versez les deux litres d’eau ou de bouillon de volaille dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir généreusement le jambonneau, les pois cassés et les légumes. Si nécessaire, ajustez légèrement la quantité de liquide selon la taille de votre cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni dans le bouillon et donnez quelques tours de moulin à poivre. N’ajoutez pas encore de sel, car le jambonneau fumé et le bouillon de volaille peuvent déjà apporter une quantité importante de sel pendant la cuisson.
- Portez doucement la préparation à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 à feu doux, en remuant de temps en temps. Les pois cassés doivent progressivement s’attendrir et les saveurs du jambon fumé se diffuser dans toute la soupe.
- Pendant le mijotage, surveillez régulièrement la consistance de la soupe. Les pois cassés absorbent une partie du liquide et épaississent naturellement le bouillon. Remuez bien au fond de la cocotte pour éviter qu’ils n’attachent et ajoutez un peu d’eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
- Vérifiez la cuisson des pois cassés : ils doivent être très tendres et commencer à se défaire facilement. Contrôlez également la tendreté du jambonneau fumé. Sa chair doit être suffisamment cuite pour pouvoir être détachée à la fourchette. Si vous utilisez un jambonneau fumé cru, prolongez le mijotage autant que nécessaire jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite et tendre.
- Retirez délicatement le jambonneau de la cocotte à l’aide d’ustensiles adaptés. Déposez-le sur une planche à découper et laissez-le tiédir pendant quelques minutes afin de pouvoir manipuler la viande sans vous brûler.
- Retirez les os, la couenne et les parties trop grasses du jambonneau selon vos préférences. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la chair tendre en petits morceaux réguliers. Réservez le jambon fumé pendant la préparation de la texture finale de la soupe.
- Retirez le bouquet garni de la cocotte. Pour obtenir une soupe rustique, conservez les pois cassés et les légumes tels quels. Si vous préférez une texture plus crémeuse, écrasez une partie de la préparation avec une cuillère ou utilisez brièvement un mixeur plongeant. Laissez quelques morceaux de légumes pour conserver une texture généreuse.
- Remettez les morceaux de jambonneau fumé effilochés dans la soupe chaude. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir uniformément la viande dans le velouté de pois cassés et de légumes.
- Versez la cuillère à café de vinaigre blanc dans la cocotte en fin de cuisson. Mélangez doucement pour incorporer cette légère touche d’acidité qui équilibre les saveurs riches et fumées du jambonneau sans masquer le goût des pois cassés.
- Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec du sel uniquement si nécessaire. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon vos préférences. Laissez réchauffer encore 2 à 3 minutes à feu doux pour bien réunir les saveurs et obtenir une soupe parfaitement chaude.
- Répartissez généreusement la soupe de pois cassés dans six grands bols ou assiettes creuses. Ajoutez une belle portion de jambon fumé effiloché dans chaque assiette, puis servez immédiatement avec quelques tranches de pain de campagne grillé. Dégustez bien chaud pour profiter de ce plat familial, nourrissant et réconfortant.