Ingredients
Equipment
Method
- Versez les 400 g de pois cassés secs dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Retirez les éventuelles impuretés, puis laissez-les égoutter quelques instants. Cette étape permet de préparer les pois cassés avant leur longue cuisson dans le bouillon.
- Épluchez les quatre carottes et rincez-les soigneusement. Découpez-les en petits dés ou en rondelles fines afin qu’elles deviennent particulièrement tendres et fondantes pendant le mijotage de la soupe.
- Retirez les extrémités et les éventuelles feuilles abîmées du poireau. Fendez-le dans le sens de la longueur et lavez-le soigneusement pour éliminer toute trace de terre entre les feuilles. Émincez-le ensuite en fines rondelles.
- Épluchez les deux oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail, puis écrasez-les légèrement ou émincez-les pour libérer leurs arômes dans la préparation.
- Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais. Faites chauffer doucement à feu moyen pendant quelques instants avant d’incorporer les légumes.
- Ajoutez les oignons finement hachés dans la cocotte chaude. Faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, sans prendre une coloration trop prononcée.
- Incorporez les carottes découpées et le poireau émincé dans la cocotte. Mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes à feu moyen pour commencer à attendrir les légumes et développer leurs saveurs.
- Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées ou hachées. Mélangez délicatement pendant environ 1 minute supplémentaire, en veillant à ne pas faire brunir l’ail pour conserver son parfum délicat.
- Versez les pois cassés rincés et égouttés dans la cocotte. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour bien les mélanger aux carottes, au poireau, aux oignons et à l’ail, afin qu’ils s’imprègnent des premiers arômes de la préparation.
- Déposez délicatement le jambonneau fumé au centre de la cocotte, directement sur les pois cassés et les légumes. Pendant le mijotage, la viande parfumera progressivement le bouillon et lui apportera sa saveur fumée caractéristique.
- Versez les deux litres d’eau ou de bouillon de volaille dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir généreusement le jambonneau, les pois cassés et les légumes. Si nécessaire, ajustez légèrement la quantité de liquide selon la taille de votre cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni dans le bouillon et donnez quelques tours de moulin à poivre. N’ajoutez pas encore de sel, car le jambonneau fumé et le bouillon de volaille peuvent déjà apporter une quantité importante de sel pendant la cuisson.
- Portez doucement la préparation à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 à feu doux, en remuant de temps en temps. Les pois cassés doivent progressivement s’attendrir et les saveurs du jambon fumé se diffuser dans toute la soupe.
- Pendant le mijotage, surveillez régulièrement la consistance de la soupe. Les pois cassés absorbent une partie du liquide et épaississent naturellement le bouillon. Remuez bien au fond de la cocotte pour éviter qu’ils n’attachent et ajoutez un peu d’eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
- Vérifiez la cuisson des pois cassés : ils doivent être très tendres et commencer à se défaire facilement. Contrôlez également la tendreté du jambonneau fumé. Sa chair doit être suffisamment cuite pour pouvoir être détachée à la fourchette. Si vous utilisez un jambonneau fumé cru, prolongez le mijotage autant que nécessaire jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite et tendre.
- Retirez délicatement le jambonneau de la cocotte à l’aide d’ustensiles adaptés. Déposez-le sur une planche à découper et laissez-le tiédir pendant quelques minutes afin de pouvoir manipuler la viande sans vous brûler.
- Retirez les os, la couenne et les parties trop grasses du jambonneau selon vos préférences. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la chair tendre en petits morceaux réguliers. Réservez le jambon fumé pendant la préparation de la texture finale de la soupe.
- Retirez le bouquet garni de la cocotte. Pour obtenir une soupe rustique, conservez les pois cassés et les légumes tels quels. Si vous préférez une texture plus crémeuse, écrasez une partie de la préparation avec une cuillère ou utilisez brièvement un mixeur plongeant. Laissez quelques morceaux de légumes pour conserver une texture généreuse.
- Remettez les morceaux de jambonneau fumé effilochés dans la soupe chaude. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir uniformément la viande dans le velouté de pois cassés et de légumes.
- Versez la cuillère à café de vinaigre blanc dans la cocotte en fin de cuisson. Mélangez doucement pour incorporer cette légère touche d’acidité qui équilibre les saveurs riches et fumées du jambonneau sans masquer le goût des pois cassés.
- Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec du sel uniquement si nécessaire. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon vos préférences. Laissez réchauffer encore 2 à 3 minutes à feu doux pour bien réunir les saveurs et obtenir une soupe parfaitement chaude.
- Répartissez généreusement la soupe de pois cassés dans six grands bols ou assiettes creuses. Ajoutez une belle portion de jambon fumé effiloché dans chaque assiette, puis servez immédiatement avec quelques tranches de pain de campagne grillé. Dégustez bien chaud pour profiter de ce plat familial, nourrissant et réconfortant.
Notes
Rincez soigneusement les pois cassés secs sous l’eau froide avant leur cuisson afin d’éliminer les éventuelles impuretés et de préparer une soupe de qualité.
Choisissez un jambonneau fumé de bonne qualité pour apporter à la soupe une saveur rustique, riche et authentique. La durée de cuisson dépend notamment du fait que le jambonneau soit déjà cuit ou encore cru.
Faites revenir les oignons, les carottes et le poireau dans l’huile d’olive avant d’ajouter le bouillon pour développer davantage les arômes.
Laissez mijoter le jambonneau avec les pois cassés dès le début de la cuisson afin que son parfum fumé imprègne progressivement le bouillon et les légumes.
Remuez régulièrement la soupe pendant le mijotage, en insistant sur le fond de la cocotte, car les pois cassés épaississent naturellement et peuvent facilement attacher.
Si la soupe devient trop épaisse, incorporez progressivement un peu d’eau chaude ou de bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Pour une texture particulièrement crémeuse, mixez seulement une partie des pois cassés et des légumes avant de remettre les morceaux de jambon fumé effilochés dans la cocotte.
Salez uniquement en fin de cuisson, après avoir goûté le bouillon, car le jambonneau fumé et le bouillon de volaille peuvent déjà être suffisamment salés.
Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc juste avant de terminer la cuisson pour réveiller les saveurs sans masquer le goût fumé du jambon.
Cette soupe est encore meilleure le lendemain, lorsque les arômes se sont développés. Elle épaissit naturellement en refroidissant : ajoutez un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement la soupe en remuant régulièrement.
Le temps total d’environ 2 heures comprend 20 minutes de préparation et environ 1 heure 40 de cuisson. Il peut être nécessaire de prolonger le mijotage si le jambonneau fumé est cru ou particulièrement épais.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations pour une portion sur six, sans pain de campagne. Elles peuvent varier selon la quantité de viande réellement récupérée sur le jambonneau, sa teneur en matières grasses et le bouillon utilisé.