La recette de saumon Wellington est un plat parfait pour les fêtes. Il est idéal pour Noël ou Pâques. Pour faire ce plat pour 6 personnes, vous aurez besoin de : 1 filet de saumon frais sans peau (800 g), et 1 grande pâte feuilletée pur beurre.
Vous aurez aussi besoin de 300 g d’épinards frais, 150 g de fromage frais type Philadelphia, et 2 échalotes finement émincées. Enveloppez le tout dans la pâte feuilletée. Puis, dorez-le à l’œuf pour un aspect doré et appétissant.
Cette recette de fête impressionnera vos invités à la fin de l’année.
Points clés à retenir
Préparation pour 6 personnes
Ingrédients de haute qualité
Idéal pour les fêtes de Noël ou de Pâques
Recette élégante et gourmande
Utilisation de pâte feuilletée pur beurre
Le saumon en croûte feuilletée façon Wellington : un plat d’exception
Le saumon Wellington est un grand succès pour vos dîners de fête. Sa croûte dorée est magnifique. Ce plat mélange élégance et saveur, parfait pour les occasions spéciales.
Pour une fête, le saumon Wellington est un choix top. Il est délicieux et impressionne par sa beauté. Sa présentation est soignée, ce qui le rend un plat d’exception.
Peu importe votre niveau en cuisine, cette recette est facile à faire. Elle vous permet de créer un moment inoubliable pour votre fête ou célébration.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
Pour faire notre saumon en croûte feuilletée, il faut d’abord rassembler les bons ingrédients. La qualité de ces ingrédients est très importante. Cela assure un goût délicieux et raffiné.
Pour le saumon et la garniture
Vous aurez besoin d’un filet de saumon frais sans peau, de 800 g. Ajoutez-y 300 g d’épinards frais et 150 g de fromage frais type Philadelphia. N’oubliez pas les 2 échalotes finement émincées, soit environ 60 g.
Pour la pâte et la dorure
Une grande pâte feuilletée pur beurre est idéale pour envelopper votre saumon. Un œuf sera nécessaire pour la dorure. Cela donnera une belle couleur dorée.
Ingrédients
Quantité
Filet de saumon frais sans peau
800 g
Épinards frais
300 g
Fromage frais type Philadelphia
150 g
Échalotes
60 g (environ 2)
Pâte feuilletée pur beurre
1 grande
Œuf pour la dorure
1
Matériel de cuisine requis pour réussir la recette
Pour réussir la recette de saumon en croûte feuilletée façon Wellington, il faut le bon matériel de cuisine. Commencez par les ustensiles de base.
Voici quelques ustensiles essentiels :
Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte feuilletée
Un couteau d’office pour préparer les ingrédients
Une poêle pour faire revenir les épinards et les échalotes
Un pinceau pour dorer la pâte
Ustensile
Usage
Rouleau à pâtisserie
Étaler la pâte feuilletée
Couteau d’office
Préparer les ingrédients
Poêle
Faire revenir les épinards et les échalotes
Avec ces ustensiles de cuisine, vous préparerez un saumon en croûte feuilletée façon Wellington parfait.
Préparation de la farce aux épinards et fromage frais
La préparation de la farce aux épinards et fromage frais demande de l’attention. C’est essentiel pour réussir votre saumon Wellington.
Cuisson des épinards et des échalotes
Commencez par chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez 300 g d’épinards frais et 2 échalotes finement émincées (environ 60 g). Faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient tendres et les échalotes translucides.
“La cuisson des épinards doit être effectuée avec soin pour préserver leur saveur et leurs nutriments,” dit un chef renommé.
Une bonne farce repose sur des ingrédients frais et bien préparés.
Préparation du mélange au fromage frais et assaisonnement
Une fois les épinards refroidis, mélangez-les avec 150 g de fromage frais type Philadelphia. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Le mélange doit être crémeux et bien assaisonné. Cela ajoutera une touche d’excellence à votre saumon Wellington.
Préparation du filet de saumon
La préparation du filet de saumon est essentielle pour un plat réussi. Un saumon frais est crucial pour une bonne saveur.
Nettoyage et assaisonnement du poisson
Commencez avec un filet de saumon frais, sans peau, de 800 g. Retirez les arêtes et rincez le poisson sous l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.
L’assaisonnement est crucial. Saupoudrez de sel et de poivre, puis d’huile d’olive. Ajoutez des herbes comme du thym ou du persil pour plus de goût.
Conseils pour choisir un bon filet de saumon
Le choix du saumon est aussi important que sa préparation. Préférez un saumon sauvage pour sa meilleure saveur et texture. Vérifiez sa fraîcheur par sa couleur et son odeur.
Choisissez un saumon avec une couleur vive et uniforme.
Évitez les filets avec des taches ou des décolorations.
Un saumon frais a une odeur marine, pas forte ou ammoniaquée.
Assemblage du saumon en croûte feuilletée façon Wellington
Il est crucial de bien suivre les étapes d’assemblage. Cette étape demande de la précision et de l’attention aux détails.
Étalement de la pâte feuilletée
Commencez par étaler une grande pâte feuilletée pur beurre sur un plan fariné. Assurez-vous qu’elle est assez grande pour envelopper le saumon.
Disposition de la farce et du saumon
Placez la farce aux épinards et fromage au centre de la pâte. Laissez une bordure suffisante autour. Mettez ensuite le filet de saumon sur la farce.
Fermeture et décoration de la pâte
Refermez la pâte sur le saumon en pressant les bords. Utilisez un peu d’eau pour aider la pâte à adhérer.
Techniques de pliage
Pour un effet décoratif, faites des plis sur les bords. Cela ajoute une touche esthétique et aide à garder la pâte fermée.
Idées de motifs décoratifs
Décorez le dessus de la pâte avec des motifs à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Cela rend votre Wellington plus professionnel.
Votre saumon en croûte feuilletée est prêt à être cuit. La clé du succès est la précision et la patience dans cette étape.
Cuisson et astuces pour une croûte parfaite
La cuisson du saumon en croûte feuilletée demande de l’attention. Pour une croûte dorée et un saumon cuit à point, il faut bien contrôler la température et le temps.
Température et temps de cuisson idéaux
Préchauffez votre four à 200°C. La cuisson prend environ 25-30 minutes, selon la taille du saumon et de la croûte. Il faut bien surveiller pour ne pas trop cuire le saumon.
Comment obtenir une dorure homogène
Pour une dorure belle, badigeonnez la pâte avec un mélange d’œuf battu et de lait. Mettez-la ensuite au four. Votre croûte sera dorée.
Vérifier la cuisson du saumon
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température du saumon. Elle doit atteindre 63°C. Ainsi, le poisson sera cuit sans être trop cuit.
Surveillez la cuisson de la croûte pour éviter qu’elle ne brûle.
Utilisez un papier aluminium pour couvrir la croûte si elle dore trop vite.
Conseils de service, conservation et variations
Une fois votre saumon cuit, il est temps de le servir. Choisissez les bons accompagnements pour profiter pleinement de ce plat.
Suggestions d’accompagnement
Pour accompagner votre saumon, essayez des légumes vapeur comme les asperges ou les haricots verts. Une purée de pommes de terre ou de carottes est aussi une bonne option.
Conservation et réchauffage
Les restes de saumon peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant 15 minutes.
Variations possibles de la recette
Vous pouvez changer la recette en utilisant d’autres poissons ou en ajoutant des herbes fraîches. Il y a beaucoup de façons de personnaliser ce plat.
Accompagnement
Conservation
Variation
Légumes vapeur
2 jours au réfrigérateur
Différents types de poisson
Purée de pommes de terre
Réchauffage à 180°C
Ajout d’herbes fraîches
Conclusion
Vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser un magnifique saumon en croûte feuilletée façon Wellington. Cette recette impressionnante est parfaite pour les grandes occasions. En suivant les étapes détaillées dans cet article, vous réussirez à coup sûr à épater vos invités.
Le saumon Wellington est un plat qui allie saveur et présentation élégante. N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos expériences avec vos proches. Bon appétit !
FAQ
Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette de saumon en croûte feuilletée façon Wellington ?
Pour faire cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de saumon frais. Ajoutez-y des épinards, du fromage frais, de la pâte feuilletée et des assaisonnements.
Comment choisir le bon filet de saumon pour cette recette ?
Choisissez un filet de saumon frais et de qualité. Vous pouvez choisir entre du saumon sauvage ou d’élevage, selon vos goûts.
Quelle est la température idéale pour cuire le saumon en croûte feuilletée ?
Pour cuire le saumon, mettez le four à 200°C. Cela assure une croûte dorée et un saumon cuit à point.
Comment conserver les restes de saumon en croûte feuilletée ?
Conservez les restes au réfrigérateur quelques jours. Réchauffez-les au four pour retrouver leur saveur et texture.
Puis-je faire des variations de la recette de saumon en croûte feuilletée ?
Oui, vous pouvez varier cette recette. Changez les ingrédients de la farce ou utilisez d’autres poissons.
Quels ustensiles sont nécessaires pour préparer le saumon en croûte feuilletée ?
Vous aurez besoin d’un rouleau à pâtisserie et d’une poêle pour cuire les épinards. Un four est nécessaire pour cuire le saumon.
Comment obtenir une croûte parfaite pour le saumon en croûte feuilletée ?
Pour une croûte parfaite, étalez bien la pâte. Dorez-la avec de l’œuf battu. Cuisez le saumon à la bonne température.
Un saumon tendre enveloppé dans une pâte feuilletée dorée, avec une garniture crémeuse et parfumée (épinards, fromage ou sauce), parfait pour un plat principal élégant ou une occasion spéciale.
100gfromage à la crème ou cream cheeseou fromage frais similaire
1échalotefinement ciselée
2goussesailhachées
1c. à soupehuile d’olive
1œufpour la dorure
sel et poivreau goût
Equipment
Four
moule ou plaque de cuisson
Saladier
Poêle
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Method
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les épinards et faites revenir jusqu’à ce qu’ils réduisent. Égouttez bien si nécessaire.
Dans un bol, mélangez les épinards cuits avec le fromage à la crème. Salez et poivrez selon votre goût.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Placez au centre le filet de saumon assaisonné de sel et de poivre.
Étalez ensuite la préparation aux épinards et fromage sur le saumon.
Repliez la pâte feuilletée sur le saumon et la garniture de façon à l’enfermer complètement. Scellez bien les bords.
Badigeonnez la surface de la pâte avec l’œuf battu pour la dorure.
Enfournez 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper et servir.
Notes
Variante : ajoutez un peu de jus de citron ou de zeste pour parfumer la garniture, ou remplacez le fromage à la crème par un mélange de mascarpone et herbes fraîches. Servir avec une salade verte ou des légumes rôtis.
