Un plat convivial et chaleureux, pensé pour se partager en famille ou entre amis. Ici, on vise une viande tendre nappée d’une sauce crémeuse au goût savoyard et généreux.
Cette recette reste simple : peu d’étapes, des ingrédients faciles à trouver et une cuisson accessible même aux débutants. Le résultat promet une texture fondante et un assaisonnement juste.
Dans l’article, vous trouverez la liste des ingrédients, le matériel nécessaire, un pas-à-pas clair, des astuces pour éviter que la sauce ne tranche, le temps de cuisson et des idées d’accompagnements.
On cuisine comme à la maison : options avec ou sans vin pour adapter le plat à vos goûts. Suivez les conseils pour une réussite sans stress et un repas gourmand garanti.
Points clés
- Plat convivial et généreux, idéal pour partager.
- Viande tendre et sauce crémeuse, goût savoyard assumé.
- Peu d’étapes et ingrédients courants, facile à préparer.
- Astuces pratiques pour éviter que la sauce ne tranche.
- Options avec ou sans vin pour s’adapter aux préférences.
Pourquoi ce filet mignon au Reblochon est un plat parfait à partager
Un accord simple transforme un dîner ordinaire en moment mémorable. La combinaison de deux éléments crée l’effet “wahou” qui réunit tout le monde autour de la table.
Le duo gagnant : viande tendre et sauce fondante
La viande de porc reste naturellement moelleuse quand la cuisson est maîtrisée. Une cuisson rapide et un repos court gardent la chair juteuse.
La sauce au fromage est fondante, crémeuse et légèrement corsée. Elle nappe les tranches et lie les saveurs pour un goût riche sans être lourd.
Occasions pour servir en France
C’est un plat convivial qui arrive au centre de la table. Il convient pour un dîner familial du dimanche, un repas d’hiver entre amis ou une soirée “fromage” revisitée.
- Astuce de service : accompagnez-le d’haricots verts et de pommes de terre au four.
- Cuisson clé : faites fondre le fromage à feu doux pour obtenir une sauce lisse.
- Effet garanti : simple, rassurant et très apprécié des convives.
| Atout | Pourquoi | Conseil |
|---|---|---|
| Tendreté | Porc naturellement tendre | Saisir puis laisser reposer |
| Onctuosité | Sauce au fromage qui nappe | Cuire à feu doux sans bouillir |
| Partage | Plat central, convivial | Servir avec légumes et pommes de terre |
Ingrédients pour un filet mignon de porc au Reblochon réussi
Avant de commencer la préparation, rassemblez tout le nécessaire. Des produits choisis apportent goût et tenue à la sauce.
Les indispensables et leur rôle
- Filet mignon (≈600 g) : garantit le moelleux de la viande.
- Reblochon (≈200 g) : apporte le fondant et le caractère au plat. Gardez ou retirez la croûte selon l’intensité souhaitée.
- Crème fraîche (≈20 cl) : donne l’onctuosité nécessaire à la sauce.
- Oignon (1) et gousse d’ail (1) : base aromatique indispensable.
Assaisonnement et matières grasses
Sel et poivre à ajuster en fin de préparation car le fromage est déjà salé. N’en mettez pas trop au départ.
Huile d’olive + beurre : le duo permet de bien dorer la viande sans brûler et de créer une base savoureuse pour la crème.
Option tradition (facultative)
Pour parfumer, ajoutez un peu de vin blanc sec et une pointe de thym. C’est facultatif mais très agréable pour compléter la sauce.
Matériel et préparation avant cuisson
Préparer son plan de travail change tout : une mise en place ordonnée simplifie chaque étape et évite le stress à la poêle.
Matériel essentiel
- Une poêle (antiadhésive ou inox) pour saisir la viande.
- Une planche et un bon couteau pour couper en tranches ou médaillons.
- Un plat allant au four si vous choisissez une finition au four à 180°C.
Mise en place qui change tout
Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le fromage en morceaux. Ces gestes courts accélèrent la fonte et stabilisent la sauce.
Découpes et gestes clés
Deux options : laisser entier pour un rôti ou couper en médaillons/tranches pour une cuisson plus rapide.
Le geste clé : saisir la viande sur toutes ses faces. Cette étape développe les arômes et aide à garder le jus.
Prévoyez quelques minutes de préparation avant d’allumer le feu. Préparer un peu d’avance évite les oublis et garantit une cuisson régulière.
recette filet mignon au reblochon : étapes de préparation et cuisson
La clé d’une belle cuisson tient à une saisie énergique et soignée. Chauffez la poêle puis ajoutez un mélange de matière grasse. Dorez la viande entière ou en médaillons pour colorer chaque face sans la cuire complètement.
Logique pratique : on cherche une coloration, pas la cuisson finale, pour préserver le jus.
Saisir, puis faire revenir l’oignon et l’ail
Après avoir retiré la viande, faites revenir l’oignon et l’ail dans la même poêle pour récupérer les sucs. Déglacez avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez.
Réaliser la sauce à feu doux
Baissez le feu, versez la crème et incorporez le fromage en morceaux. Retirer la croûte est possible pour une sauce plus douce.
Finir au four ou à la poêle, puis laisser reposer
Soit couvrez et terminez à la poêle, soit enfournez à 180°C ~25–30 minutes selon l’épaisseur. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Astuces pour une sauce lisse
- Feu doux : ne laissez jamais bouillir.
- Remuer régulièrement pour éviter que la sauce ne tranche.
- Réduire le vin quelques minutes pour concentrer les arômes.
Temps, portions et conseils de service
Prévoir le temps et les portions évite le stress en cuisine et garantit un service fluide.
Repères pratiques : la préparation prend environ 10 minutes pour 4 personnes. Comptez ~25 minutes de cuisson (ou 25–30 min au four) et 5 minutes de repos avant la découpe.
Si votre filet mignon porc est plus épais, ajoutez quelques minutes. En médaillons, réduisez légèrement le temps pour ne pas dessécher la viande.
Découpe et dressage
Laissez reposer 5 min, puis tranchez proprement. Disposez les tranches sur le plat et nappez généreusement de sauce.
Servez le reste en saucière pour que chacun ajoute selon son goût. Pour l’équilibre, accompagnez de pommes de terre vapeur ou au four et d’un légume vert.
| Élément | Quantité/Temps | Conseil |
|---|---|---|
| Portions | 4 personnes | Adapter selon appétit |
| Préparation | ~10 min | Tout prêt avant cuisson |
| Cuisson | ~25 min | Allonger si plus épais |
| Repos | 5 min | Trancher après repos |
Variantes gourmandes et accompagnements qui font la différence
Des alternatives faciles permettent d’adapter la recette selon les envies. Voici des idées pour une version sans alcool et des touches plus gourmandes à tester.
Version sans alcool
Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille. Le bouillon garde la profondeur sans alkohol et respecte l’esprit du plat.
Idées pour enrichir le plat
Champignons poêlés ajoutent de la texture, tandis que des noix ou noisettes torréfiées apportent un contraste croquant.
Changez le fromage : la raclette donne un fondant franc, le brie ou le camembert offrent une sauce plus douce.
Accompagnements recommandés
Féculent + légume : pommes de terre vapeur ou au four, pâtes ou riz absorbent bien la sauce. Un gratin rend le repas encore plus cocooning.
Ajoutez des haricots verts pour alléger l’ensemble et équilibrer le goût.
| Option | Effet | Conseil |
|---|---|---|
| Bouillon de volaille | Profondeur sans alcool | Réduire légèrement pour concentrer |
| Champignons / Noix | Texture et croquant | Poêler séparément puis ajouter |
| Fromages alternatifs | Variations de goût et fondant | Ajuster le sel en fin de cuisson |
| Accompagnements | Absorption de la sauce | Féculent + légume simple |
Conclusion
Pour finir en beauté, gardez en tête les gestes qui garantissent tendreté et onctuosité. Cette recette de filet mignon au reblochon coche toutes les cases : simple, généreuse et rapide à préparer.
Les clés : une saisie soignée, une sauce fondue à feu doux et un assaisonnement ajusté en fin de cuisson. Conservez ou retirez la croûte selon l’intensité désirée.
Personnalisez avec des champignons, un autre fromage fondant ou une version sans alcool pour plaire à tous. Servez bien chaud, avec un accompagnement qui capte la sauce, pour un vrai moment convivial.
Conseil pratique : garder 2–3 jours au réfrigérateur et réchauffer doucement à la poêle pour préserver l’onctuosité.
FAQ
Quels sont les éléments essentiels pour réussir un filet mignon au Reblochon ?
Comment saisir correctement le filet mignon sans le dessécher ?
Comment préparer la sauce pour qu’elle reste onctueuse et ne tranche pas ?
Peut-on remplacer le vin blanc dans la recette ?
Quelles garnitures s’accordent le mieux avec ce plat ?
Peut-on utiliser un autre fromage si on n’a pas de Reblochon ?
Quels sont les temps de cuisson recommandés pour un filet mignon de 600 g ?
Comment couper et dresser la viande pour un joli service ?
Des astuces pour gagner du temps en cuisine ?
Comment adapter la recette pour un repas entre amis ou un dîner en famille ?
Filet Mignon au Reblochon
Ingredients
Method
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Émincer l’oignon finement.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le filet mignon entier ou coupé en médaillons et le faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.
- Déposer le filet mignon dans un plat allant au four.
- Verser la crème fraîche sur la viande et parsemer d’herbes si souhaité.
- Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en morceaux, et les répartir sur la viande.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
- Servir chaud, accompagné de pommes de terre, pâtes ou légumes.
