La Daube provençale au vin rouge et aux olives réchauffe les cœurs pendant un repas en famille. Cette spécialité du Sud offre une viande de bœuf incroyablement fondante après une longue cuisson.
Une marinade d’une nuit laisse l’ail, les herbes et le zeste d’orange parfumer chaque morceau. Pour réussir cette préparation, utilisez un bon couteau de chef et taillez les légumes avec précision.
Comptez environ 30 minutes de préparation active, puis quatre heures de cuisson lente. La sauce devient riche et profonde grâce aux lardons fumés et aux fruits noirs saumurés. Cette daube invite au voyage et régale six convives autour d’une table conviviale.
Points clés à retenir
- Une recette familiale généreuse pour 6 personnes.
- Nécessite une nuit de marinade pour une viande tendre.
- Temps de cuisson lent de 4 heures pour une sauce onctueuse.
- Utilisation d’un couteau de chef pour une découpe nette.
- Alliance subtile entre le zeste d’orange et les notes salées.
Daube provençale au vin rouge et aux olives : ingrédients et préparation
La daube provençale commence par des produits frais et un espace de travail bien préparé. Une cocotte en fonte de qualité répartit bien la chaleur et aide à réussir ce plat. Prévoyez 30 minutes de préparation, 4 heures de cuisson lente et une nuit de repos pour développer les saveurs.
Réunir les ingrédients pour 6 personnes
Pour six convives, respectez les proportions afin d’obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Voici les éléments nécessaires pour cette recette :
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 75 cl de vin rouge corsé
- 4 carottes et 2 oignons
- 150 g de lardons fumés
- 100 g d’olives noires
- Le zeste d’une orange
- 3 gousses d’ail et 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Bœuf à braiser, vin rouge et garniture aromatique
Choisissez des morceaux gélatineux, qui deviennent fondants après une longue cuisson. Prenez un vin rouge de bonne qualité, car il forme la base de votre sauce.
Carottes, lardons, olives noires et zeste d’orange
Les carottes apportent une note sucrée, tandis que les lardons donnent plus de caractère. Le zeste d’orange parfume discrètement la préparation, sans l’alourdir.
Oignons, ail, bouquet garni, farine et huile d’olive
La farine lie la sauce et lui donne une texture veloutée. L’huile d’olive sert à saisir les ingrédients avant le mijotage.
Préparer le matériel et organiser les étapes
Une bonne organisation aide à suivre chaque étape sereinement. Avant de commencer, gardez tout le matériel à portée de main.
Utiliser une cocotte en fonte, une cuillère en bois et un couteau de chef
La cocotte en fonte est idéale pour cette cuisson longue. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger sans rayer le fond. Un couteau de chef bien aiguisé permet une découpe nette de la viande.
Prévoir une planche à découper et une louche de service
Une grande planche stable facilite la préparation des légumes. Une louche de service permet de servir cette daube après ses 4 heures de cuisson.
Mariner et saisir la viande pour développer les saveurs
La cuisine mijotée commence par l’union d’ingrédients dans une marinade parfumée. La marinade attendrit la viande et lui donne les arômes du vin rouge.
Étape 1 : faire mariner le bœuf pendant une nuit
Découper la viande sur la planche à découper
Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ 4 à 5 centimètres. Une taille uniforme assure une cuisson régulière et une belle présentation.
Ajouter le vin rouge, les oignons, l’ail, le thym, le laurier et le zeste d’orange
Placez la viande dans un grand récipient. Ajoutez le vin rouge, les oignons émincés, l’ail écrasé, le thym, le laurier et quelques zestes d’orange.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit
Fermez le récipient pour retenir les odeurs. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, afin que la viande absorbe les saveurs.
Étape 2 : égoutter puis colorer les morceaux
Filtrer la marinade et conserver le vin aromatisé
Le lendemain, séparez la viande des aromates et du liquide. Gardez précieusement le vin rouge pour préparer une sauce riche et onctueuse.
Sécher la viande avant de la saisir dans l’huile d’olive
Épongez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant avant la cuisson. Une viande sèche dore mieux dans l’huile d’olive chaude et forme une croûte savoureuse.
Faire revenir les lardons et réserver les éléments déjà dorés
Faites dorer les lardons dans la cocotte, puis colorez la viande sur toutes ses faces. Retirez les éléments dorés et réservez-les dans une assiette.
Étape 3 : réaliser la base de la sauce
Faire fondre les oignons et les carottes dans la cocotte en fonte
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ces légumes donnent du corps et une légère sucrosité à la préparation.
Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois
Saupoudrez la farine sur les légumes, puis remuez avec une cuillère en bois. Cette étape lie la sauce et décolle les sucs restés au fond de la cocotte.
| Ingrédient | Rôle principal | Action |
|---|---|---|
| Vin rouge | Acidité et arôme | Mariner |
| Farine | Épaississant | Lier la sauce |
| Huile d’olive | Cuisson | Saisir la viande |
| Cuillère en bois | Ustensile | Mélanger les sucs |
Mijoter la daube jusqu’à obtenir une viande fondante
La patience reste essentielle pour réussir une daube provençale inoubliable. Après la marinade, réunissez les ingrédients pour unir leurs saveurs.
Étape 4 : réunir la viande, la garniture et le vin
Remettre le bœuf et les lardons dans la cocotte
Déposez les morceaux de bœuf saisis et les lardons dans la cocotte en fonte. Vous retrouverez ainsi la richesse des sucs créés pendant la coloration.
Verser la marinade filtrée et compléter avec le bouquet garni
Versez le vin filtré de la marinade sur la viande. Ajoutez le bouquet garni pour diffuser les arômes typiques de la Provence.
Assaisonner avec le sel et le poivre sans trop saler avant les olives
Assaisonnez avec modération. Il est préférable de ne pas trop saler. Les olives noires apporteront leur propre sel en fin de cuisson.
Étape 5 : cuire doucement pendant 4 heures
Porter la préparation à frémissement puis couvrir
Chauffez la cocotte jusqu’à ce que le liquide frémisse doucement. Évitez une ébullition trop forte pour garder une viande tendre.
Laisser mijoter à feu très doux en contrôlant régulièrement le niveau de sauce
Baissez le feu au minimum et laissez cuire quatre heures. Vérifiez régulièrement le niveau de sauce pour garder la viande immergée.
Remuer délicatement avec la cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache
Remuez parfois le fond avec une cuillère en bois. Ce geste assure une cuisson homogène et empêche les sucs de brûler.
Étape 6 : ajouter les olives noires au bon moment
Incorporer les olives noires en fin de cuisson pour préserver leur texture
Ajoutez les olives noires environ trente minutes avant la fin. Elles garderont ainsi leur croquant et leur saveur caractéristique.
Vérifier la tendreté du bœuf à la pointe d’un couteau
La viande doit presque s’effilocher sous la pression. Testez sa texture avec la pointe d’un couteau sur votre planche à découper si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement et laisser la sauce réduire si nécessaire
Goûtez la sauce et ajustez le sel ou le poivre. Si elle reste liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert.
Conseils pour une sauce riche et équilibrée
Écumer l’excès de gras sans retirer les sucs parfumés
Si une fine couche de gras apparaît, retirez-la doucement avec une louche. Vous conserverez ainsi les arômes profonds du plat.
Prolonger doucement la cuisson si la viande reste ferme
Si la viande reste ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes. Cette patience offre une texture fondante incomparable.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir à la louche
Laissez reposer la daube quelques instants avant de servir. Préparez les accompagnements sur une planche à découper propre. Servez généreusement à la louche.
Conclusion
La réussite de ce plat traditionnel demande de la patience. Une nuit de marinade et quatre heures de cuisson douce transforment les morceaux de bœuf en viande fondante et savoureuse.
Saisissez la viande avec soin pour en sceller les sucs. Gardez un frémissement régulier pendant toute la cuisson. Les olives noires ajoutent du caractère sans masquer la finesse de la sauce.
Servez cette daube familiale avec des pâtes fraîches, de la polenta onctueuse ou des pommes de terre vapeur. Avec une louche de service, répartissez généreusement la sauce riche et parfumée dans chaque assiette.
Un verre de vin rouge, comme un Côtes-du-Rhône, complète parfaitement ce moment de partage. Ce vin rappelle les arômes de la cuisson et crée une harmonie totale en bouche.
Prenez le temps de savourer chaque bouchée avec vos proches. La cuisine provençale célèbre la convivialité et les produits de qualité. Partagez vos impressions et dites-nous quel accompagnement vous avez préféré pour sublimer votre daube.
FAQ
Quel type de vin rouge est idéal pour une daube provençale authentique ?
Pourquoi est-il indispensable d’utiliser une cocotte en fonte plutôt qu’une casserole classique ?
Peut-on préparer la daube de bœuf à l’avance ?
Comment bien préparer la viande avant la marinade ?
Que faire si la sauce colle au fond de la cocotte pendant la cuisson ?
Daube Provençale au Vin Rouge et aux Olives
Ingredients
Equipment
Method
- La veille, coupez le bœuf en gros cubes, puis déposez-les dans un grand saladier ou un plat creux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-les. Écrasez légèrement les gousses d’ail. Ajoutez le tout avec le bouquet garni dans le plat avec la viande.
- Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Couvrez puis laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez la viande en conservant précieusement la marinade. Séchez bien chaque morceau de bœuf avec du papier absorbant.
- Filtrez la marinade pour séparer le vin des légumes et aromates. Gardez le vin de côté pour la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende trop d’eau.
- Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes avec la viande pour qu’ils libèrent leurs arômes.
- Saupoudrez la viande avec la farine, puis mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour enrober les morceaux et aider la sauce à épaissir.
- Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni récupérés de la marinade. Mélangez délicatement.
- Versez le vin rouge filtré dans la cocotte. Salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à léger frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures.
- Ajoutez les olives noires et le zeste d’orange dans la dernière heure de cuisson. Mélangez doucement pour parfumer la sauce sans trop marquer l’amertume.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. La sauce doit être sombre, riche et nappante.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servez la daube provençale bien chaude avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, une purée maison ou de la polenta.