Ingredients
Equipment
Method
- La veille, coupez le bœuf en gros cubes, puis déposez-les dans un grand saladier ou un plat creux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-les. Écrasez légèrement les gousses d’ail. Ajoutez le tout avec le bouquet garni dans le plat avec la viande.
- Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Couvrez puis laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez la viande en conservant précieusement la marinade. Séchez bien chaque morceau de bœuf avec du papier absorbant.
- Filtrez la marinade pour séparer le vin des légumes et aromates. Gardez le vin de côté pour la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende trop d’eau.
- Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes avec la viande pour qu’ils libèrent leurs arômes.
- Saupoudrez la viande avec la farine, puis mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour enrober les morceaux et aider la sauce à épaissir.
- Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni récupérés de la marinade. Mélangez délicatement.
- Versez le vin rouge filtré dans la cocotte. Salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à léger frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures.
- Ajoutez les olives noires et le zeste d’orange dans la dernière heure de cuisson. Mélangez doucement pour parfumer la sauce sans trop marquer l’amertume.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. La sauce doit être sombre, riche et nappante.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servez la daube provençale bien chaude avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, une purée maison ou de la polenta.
Notes
Faites mariner la viande toute une nuit pour une sauce plus parfumée.
Séchez bien la viande avant de la saisir pour obtenir une belle coloration.
Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande fondante.
Ajoutez les olives et le zeste d’orange en fin de cuisson pour éviter l’amertume.
Cette daube est encore meilleure réchauffée le lendemain.