Envie d’un repas convivial qui réchauffe les cœurs ? Ce cake salé au fromage régale six à huit convives. Sa mie aérienne et ses saveurs gourmandes transforment chaque moment en fête culinaire.
Cette recette facile à la raclette associe des dés de fromage onctueux, une viande séchée savoureuse et des oignons caramélisés. Le vin blanc et le paprika fumé donnent une saveur profonde à cette préparation maison.
Servez ce Cake à la Raclette tiède pour son cœur coulant, ou froid à l’apéritif. Ce cake moelleux à la charcuterie plaît à tous les gourmets. Ajoutez une salade verte croquante pour un dîner équilibré et généreux.
Points clés à retenir
- Une préparation simple pour 6 à 8 personnes.
- Un mélange savoureux de fromage fondant et d’oignons caramélisés.
- Une mie tendre grâce à une astuce au vin blanc.
- Une dégustation polyvalente : tiède ou froid.
- Idéal pour un apéritif dînatoire ou un repas léger.
Les ingrédients et le matériel pour réussir le Cake à la Raclette
Pour réussir un Cake à la Raclette, choisissez des produits frais et de qualité. La recette repose sur une base moelleuse et une garniture généreuse.
Les ingrédients de la pâte moelleuse et de la garniture
Fromage à raclette, emmental ou gruyère et charcuterie
Prévoyez 150 g de fromage à raclette sans croûte, coupé en petits dés. Ajoutez 100 g d’emmental ou de gruyère râpé pour renforcer le fondant. Choisissez 150 g de jambon blanc, de bacon, de coppa ou de viande des Grisons, puis adaptez le sel à la salaison.
Œufs, farine T45, levure chimique, vin blanc et paprika fumé
Pour préparer votre pâte à cake salé, utilisez trois œufs frais, 150 g de farine T45 et un sachet de levure chimique. Ajoutez un trait de vin blanc et une pincée de paprika fumé pour relever le goût du fromage.
Oignon, matière grasse, sel et poivre selon la charcuterie choisie
Incorporez un petit oignon ou un demi-gros oignon, revenu dans une noisette de matière grasse. Salez et poivrez avec modération, car le fromage à raclette et la charcuterie sont déjà salés.
Le matériel adapté pour une cuisson régulière
Moule à cake antiadhésif de 20 × 9,5 × 7 cm
Utilisez un moule à cake antiadhésif de 20 × 9,5 × 7 cm pour obtenir une cuisson régulière. Ce format aide la pâte à monter et garde une mie dense et moelleuse.
Saladier de pâtisserie, fouet de cuisine, poêle antiadhésive et spatule maryse
Préparez l’appareil dans un saladier de pâtisserie spacieux, avec un fouet de cuisine. Faites fondre les oignons dans une poêle antiadhésive, puis incorporez doucement la garniture avec une spatule maryse.
Préparer et cuire le Cake à la Raclette étape par étape
La préparation du Cake à la Raclette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces étapes pour obtenir un plat généreux qui ravira vos convives.
Faire caraméliser doucement les oignons
Émincer l’oignon et le faire revenir à feu doux
Commencez par émincer finement vos oignons. Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter qu’ils n’attachent pendant la cuisson.
Obtenir une garniture fondante sans brûler les oignons
Faites-les revenir à feu très doux avec une noisette de beurre. Les oignons doivent devenir fondants et légèrement caramélisés, pour créer une saveur sucrée-salée unique.
Préparer la pâte salée
Fouetter les œufs avec la farine et la levure chimique
Dans un grand saladier, cassez trois œufs. Avec un fouet de cuisine, battez-les avec 150 g de farine et un sachet de levure chimique, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le vin blanc, le paprika fumé et le fromage râpé
Ajoutez peu à peu le vin blanc pour détendre la pâte. Incorporez ensuite une pincée de paprika fumé et 100 g de fromage râpé.
Adapter l’assaisonnement en fonction du jambon, du bacon ou de la charcuterie choisie
Goûtez la pâte avant d’ajouter du sel. La charcuterie et le fromage sont déjà naturellement salés, alors ajustez selon vos préférences.
Incorporer la garniture sans alourdir la mie
Découper le fromage à raclette et la charcuterie en morceaux
Coupez le fromage à raclette et la charcuterie choisie en dés réguliers. Ainsi, les saveurs se répartiront dans chaque bouchée.
Ajouter les oignons refroidis et mélanger délicatement à la spatule maryse
Ajoutez les oignons seulement après leur refroidissement. Mélangez délicatement avec une spatule maryse pour garder une pâte légère.
Garnir le moule et respecter le temps de repos
Verser la préparation dans le moule à cake antiadhésif
Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé. Lissez la surface pour assurer une cuisson uniforme.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure pour obtenir une texture plus homogène
Laissez reposer la pâte environ 1 heure pour obtenir une texture homogène. La patience est la clé d’un résultat moelleux et aérien.
Cuire le cake jusqu’à ce qu’il soit doré et moelleux
Préchauffer le four et enfourner pour environ 45 minutes
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez ensuite le cake pendant 45 minutes au départ.
Prévoir 50 à 55 minutes de cuisson au total selon le four
La cuisson du cake salé dépend de la puissance du four. Surveillez la couleur dorée du dessus.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau sans dessécher la mie
Plantez la lame d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir propre, sans prolonger la cuisson pour garder une mie moelleuse.
Laisser tiédir et servir selon l’occasion
Découper le cake tiède pour profiter du fromage fondant
Laissez reposer le cake quelques minutes avant de le démouler.
“Le secret d’un bon cake réside dans l’équilibre parfait entre le fondant du fromage et le croustillant des bords.”
Le servir froid à l’apéritif dînatoire ou avec une salade verte
Ce cake aux oignons caramélisés se déguste tiède ou à température ambiante. Servez-le avec une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.
Conclusion
Cette recette familiale au fromage transforme chaque repas en moment de plaisir. La patience et la précision rendent le Cake à la Raclette moelleux.
Utilisez une spatule maryse pour mélanger doucement les ingrédients. Ainsi, la mie reste légère et la charcuterie se répartit avec les oignons.
Prévoyez environ deux heures et quart, avec le temps de repos indispensable. Ce délai aide les saveurs à se diffuser dans toute la pâte.
Ce cake généreux nourrit facilement six à huit convives. Servez-le tiède pour apprécier le fromage fondant, ou froid pendant un apéritif dînatoire entre amis.
Ajoutez une salade verte croquante pour équilibrer chaque part. Partagez vos impressions sur cette création culinaire et variez les types de charcuterie selon vos envies du moment.
Quel est l’ustensile idéal pour réussir la cuisson de mon cake à la raclette ?
Comment obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux ?
Quelle est la meilleure méthode pour faire caraméliser les oignons sans les brûler ?
Comment incorporer les dés de fromage et de charcuterie tout en gardant une mie moelleuse ?
Peut-on varier les types de fromages pour cette recette ?
Cake à la Raclette, Charcuterie et Oignons
Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez le petit oignon, puis émincez-le très finement à l’aide d’un couteau. Une découpe régulière permettra aux morceaux de devenir fondants pendant la cuisson et de se répartir facilement dans la pâte à cake.
- Prélevez une petite quantité sur les 50 g d’huile neutre et faites-la chauffer dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé, mélangez, puis couvrez la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux commencent à s’attendrir et deviennent translucides.
- Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur dorée et deviennent légèrement caramélisés. Retirez-les du feu et laissez-les tiédir dans une petite assiette avant de les incorporer à la pâte.
- Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante. Préparez un moule à cake d’environ 20 × 9,5 × 7 cm en le tapissant soigneusement de papier cuisson. Laissez légèrement dépasser le papier sur les côtés pour faciliter le démoulage après refroidissement.
- Dans un grand saladier, tamisez les 150 g de farine T45 avec le sachet de levure chimique et la cuillère à café de paprika fumé. Mélangez soigneusement les ingrédients secs afin de répartir uniformément la levure et les épices dans la future pâte à cake.
- Cassez les trois œufs directement dans le saladier contenant les ingrédients secs. Commencez à mélanger doucement au fouet, puis augmentez progressivement le mouvement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux de farine visibles.
- Versez le reste de l’huile neutre en trois fois dans la pâte, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Cette incorporation progressive permet d’obtenir une texture plus souple, régulière et légèrement brillante, qui contribuera au moelleux du cake après cuisson.
- Ajoutez progressivement les 10 cl de lait tiède tout en continuant à fouetter doucement. Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et suffisamment fluide pour accueillir les fromages et la charcuterie, tout en conservant une certaine épaisseur.
- Versez les 5 cl de vin blanc sec, de préférence un vin de Savoie, dans la préparation. Mélangez délicatement pour répartir son parfum dans toute la pâte. Le vin apportera une note aromatique subtile qui accompagnera particulièrement bien le fromage à raclette.
- Incorporez les 100 g d’emmental ou de gruyère finement râpé dans la pâte. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon vos préférences, puis mélangez délicatement avec une spatule pour répartir le fromage de manière homogène. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel.
- Retirez la croûte des 150 g de fromage à raclette si nécessaire. Découpez ensuite le fromage en petits cubes réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les morceaux fondront partiellement pendant la cuisson et créeront de délicieuses bouchées de fromage au cœur du cake.
- Découpez les 150 g de charcuterie choisie en petits morceaux réguliers. Vous pouvez utiliser du jambon blanc, du jambon cru, du bacon, de la coppa, de la pancetta ou de la viande des Grisons. Si vous associez plusieurs variétés, mélangez-les pour obtenir une garniture équilibrée et savoureuse.
- Ajoutez les oignons légèrement caramélisés et refroidis dans le saladier contenant la pâte. Mélangez doucement avec une spatule afin de bien répartir les morceaux fondants, sans travailler excessivement la préparation.
- Incorporez les morceaux de charcuterie et les cubes de fromage à raclette dans la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour répartir toute la garniture de manière homogène. Évitez de mélanger trop longtemps afin de préserver une mie tendre et moelleuse après cuisson.
- Versez la préparation dans le moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson. Répartissez uniformément la pâte et les morceaux de garniture, puis lissez légèrement la surface avec le dos d’une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
- Déposez une feuille de papier aluminium sur le dessus du moule, sans la serrer contre la pâte et sans obstruer complètement les possibilités de gonflement du cake. Cette protection limitera une coloration trop rapide pendant la première partie de la cuisson.
- Placez le moule sur la grille centrale du four préchauffé à 175°C en chaleur tournante. Laissez cuire pendant environ 30 minutes avec le papier aluminium. Le cake doit progressivement gonfler, sa structure commencer à se raffermir et les fromages fondre délicatement au cœur de la pâte.
- Après les 30 premières minutes, retirez délicatement le papier aluminium en faisant attention à la vapeur et à la chaleur. Augmentez la température du four à 180°C, puis poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires. La surface du cake doit devenir joliment dorée et former une croûte légèrement croustillante.
- Vérifiez la cuisson en insérant un pique en bois ou la pointe d’un couteau au centre du cake, en évitant autant que possible les morceaux de fromage fondu. Le pique doit ressortir sans pâte crue. Si le centre reste humide, prolongez la cuisson de quelques minutes et contrôlez à nouveau, en protégeant le dessus si nécessaire.
- Sortez le moule du four et laissez le cake reposer pendant environ 1 heure, en le plaçant sur une surface résistante à la chaleur. Pendant ce refroidissement, la mie va progressivement se stabiliser et les morceaux de fromage vont légèrement se raffermir, ce qui facilitera la découpe de belles tranches régulières.
- Lorsque le cake a suffisamment refroidi, saisissez délicatement les bords du papier cuisson et soulevez-le pour le sortir du moule. Déposez-le sur une planche à découper, puis retirez doucement le papier sans arracher la croûte dorée du gâteau salé.
- Découpez le cake à la raclette, à la charcuterie et aux oignons en six à huit tranches généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante pour apprécier sa mie moelleuse et sa garniture savoureuse. Accompagnez-le d’une salade verte croquante ou de quelques crudités pour un apéritif dînatoire ou un repas familial convivial.