Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez le petit oignon, puis émincez-le très finement à l'aide d'un couteau. Une découpe régulière permettra aux morceaux de devenir fondants pendant la cuisson et de se répartir facilement dans la pâte à cake.
- Prélevez une petite quantité sur les 50 g d'huile neutre et faites-la chauffer dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé, mélangez, puis couvrez la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'attendrir et deviennent translucides.
- Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons prennent une jolie couleur dorée et deviennent légèrement caramélisés. Retirez-les du feu et laissez-les tiédir dans une petite assiette avant de les incorporer à la pâte.
- Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante. Préparez un moule à cake d'environ 20 × 9,5 × 7 cm en le tapissant soigneusement de papier cuisson. Laissez légèrement dépasser le papier sur les côtés pour faciliter le démoulage après refroidissement.
- Dans un grand saladier, tamisez les 150 g de farine T45 avec le sachet de levure chimique et la cuillère à café de paprika fumé. Mélangez soigneusement les ingrédients secs afin de répartir uniformément la levure et les épices dans la future pâte à cake.
- Cassez les trois œufs directement dans le saladier contenant les ingrédients secs. Commencez à mélanger doucement au fouet, puis augmentez progressivement le mouvement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux de farine visibles.
- Versez le reste de l'huile neutre en trois fois dans la pâte, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Cette incorporation progressive permet d'obtenir une texture plus souple, régulière et légèrement brillante, qui contribuera au moelleux du cake après cuisson.
- Ajoutez progressivement les 10 cl de lait tiède tout en continuant à fouetter doucement. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et suffisamment fluide pour accueillir les fromages et la charcuterie, tout en conservant une certaine épaisseur.
- Versez les 5 cl de vin blanc sec, de préférence un vin de Savoie, dans la préparation. Mélangez délicatement pour répartir son parfum dans toute la pâte. Le vin apportera une note aromatique subtile qui accompagnera particulièrement bien le fromage à raclette.
- Incorporez les 100 g d'emmental ou de gruyère finement râpé dans la pâte. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon vos préférences, puis mélangez délicatement avec une spatule pour répartir le fromage de manière homogène. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
- Retirez la croûte des 150 g de fromage à raclette si nécessaire. Découpez ensuite le fromage en petits cubes réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les morceaux fondront partiellement pendant la cuisson et créeront de délicieuses bouchées de fromage au cœur du cake.
- Découpez les 150 g de charcuterie choisie en petits morceaux réguliers. Vous pouvez utiliser du jambon blanc, du jambon cru, du bacon, de la coppa, de la pancetta ou de la viande des Grisons. Si vous associez plusieurs variétés, mélangez-les pour obtenir une garniture équilibrée et savoureuse.
- Ajoutez les oignons légèrement caramélisés et refroidis dans le saladier contenant la pâte. Mélangez doucement avec une spatule afin de bien répartir les morceaux fondants, sans travailler excessivement la préparation.
- Incorporez les morceaux de charcuterie et les cubes de fromage à raclette dans la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour répartir toute la garniture de manière homogène. Évitez de mélanger trop longtemps afin de préserver une mie tendre et moelleuse après cuisson.
- Versez la préparation dans le moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson. Répartissez uniformément la pâte et les morceaux de garniture, puis lissez légèrement la surface avec le dos d'une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
- Déposez une feuille de papier aluminium sur le dessus du moule, sans la serrer contre la pâte et sans obstruer complètement les possibilités de gonflement du cake. Cette protection limitera une coloration trop rapide pendant la première partie de la cuisson.
- Placez le moule sur la grille centrale du four préchauffé à 175°C en chaleur tournante. Laissez cuire pendant environ 30 minutes avec le papier aluminium. Le cake doit progressivement gonfler, sa structure commencer à se raffermir et les fromages fondre délicatement au cœur de la pâte.
- Après les 30 premières minutes, retirez délicatement le papier aluminium en faisant attention à la vapeur et à la chaleur. Augmentez la température du four à 180°C, puis poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires. La surface du cake doit devenir joliment dorée et former une croûte légèrement croustillante.
- Vérifiez la cuisson en insérant un pique en bois ou la pointe d'un couteau au centre du cake, en évitant autant que possible les morceaux de fromage fondu. Le pique doit ressortir sans pâte crue. Si le centre reste humide, prolongez la cuisson de quelques minutes et contrôlez à nouveau, en protégeant le dessus si nécessaire.
- Sortez le moule du four et laissez le cake reposer pendant environ 1 heure, en le plaçant sur une surface résistante à la chaleur. Pendant ce refroidissement, la mie va progressivement se stabiliser et les morceaux de fromage vont légèrement se raffermir, ce qui facilitera la découpe de belles tranches régulières.
- Lorsque le cake a suffisamment refroidi, saisissez délicatement les bords du papier cuisson et soulevez-le pour le sortir du moule. Déposez-le sur une planche à découper, puis retirez doucement le papier sans arracher la croûte dorée du gâteau salé.
- Découpez le cake à la raclette, à la charcuterie et aux oignons en six à huit tranches généreuses à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante pour apprécier sa mie moelleuse et sa garniture savoureuse. Accompagnez-le d'une salade verte croquante ou de quelques crudités pour un apéritif dînatoire ou un repas familial convivial.
Notes
Choisissez un fromage à raclette de bonne qualité, au goût suffisamment prononcé et à la texture fondante. Retirez sa croûte et coupez-le en petits cubes pour une répartition homogène dans le cake.
Faites doucement revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré. Cette cuisson développe sa douceur naturelle et apporte une agréable note caramélisée à la garniture.
Pour obtenir un équilibre entre douceur et saveur fumée, utilisez un mélange de jambon blanc et de bacon parmi les 150 g de charcuterie prévus dans la recette.
N'ajoutez pas de sel à la pâte. Le fromage à raclette, le fromage râpé et la charcuterie apportent déjà suffisamment de sel pour parfumer le cake.
Le vin blanc sec apporte une saveur subtile et légèrement fruitée qui se marie particulièrement bien avec la raclette et les oignons dorés. Un vin blanc de Savoie convient parfaitement.
Pour réaliser une version sans vin, remplacez les 5 cl de vin blanc sec par la même quantité de lait. La pâte conservera une texture moelleuse et agréable.
Découpez le fromage à raclette en petits cubes réguliers afin que chaque tranche du cake contienne plusieurs morceaux fondants.
Ne mélangez pas excessivement la pâte après avoir incorporé la charcuterie, les oignons et le fromage. Un mélange délicat permet de conserver une mie tendre et d'éviter de trop travailler la farine.
Protégez le dessus du cake avec une feuille de papier aluminium pendant la première partie de la cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop rapidement avant que le centre soit cuit.
Laissez le cake refroidir suffisamment avant de le trancher. Une heure de repos permet à sa structure de se stabiliser et facilite l'obtention de belles parts qui ne s'effritent pas.
Pour retrouver des morceaux de fromage légèrement coulants, réchauffez les tranches de cake pendant quelques minutes au four avant de servir.
Ce cake peut être proposé en fines tranches à l'apéritif, en portions généreuses pour un repas léger ou lors d'un buffet familial accompagné de salade verte et de crudités.
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement les portions au four pour retrouver une mie moelleuse et un fromage fondant.
Le moule conseillé mesure environ 20 × 9,5 × 7 cm. Si vous utilisez un moule plus grand ou plus petit, adaptez le temps de cuisson et contrôlez la cuisson au centre du cake.
La cuisson comprend environ 5 à 10 minutes pour les oignons et 45 minutes au four. Le temps total indiqué varie de 2 heures 10 à 2 heures 15, en tenant compte des 20 minutes de préparation et de l'heure de repos.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations par part pour un cake divisé en huit portions, sans salade ni accompagnement. Elles varient selon la charcuterie choisie, les fromages utilisés et leur teneur en matières grasses.