Ingredients
Equipment
Method
- Mixez la chair d’une mangue pour obtenir une purée lisse. Chauffez-en une petite partie et incorporez une feuille de gélatine ramollie.
- Mélangez avec le reste de purée, versez dans des moules à insert puis placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Mixez la seconde mangue. Chauffez un quart de la purée et faites-y fondre les feuilles de gélatine restantes.
- Ajoutez le reste de purée froide puis incorporez délicatement la crème montée en chantilly souple.
- Versez la mousse dans les moules jusqu’à mi-hauteur, ajoutez l’insert congelé puis recouvrez avec le reste de mousse.
- Déposez un disque de biscuit madeleine pour fermer l’entremets et placez au congélateur toute une nuit.
- Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao puis colorez le mélange pour reproduire les nuances d’une mangue.
- Démoulez les entremets congelés et appliquez le glaçage immédiatement.
- Laissez décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant dégustation.
Notes
Pour un effet encore plus réaliste, utilisez un pistolet à peinture alimentaire pour créer un effet velours. Travaillez toujours avec les entremets bien congelés afin d’obtenir un glaçage net.