Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 160°C.
- Lavez soigneusement les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Épluchez les oignons.
- Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons en morceaux d’environ 3 cm.
- Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les finement.
- Déposez tous les légumes dans un grand plat à gratin. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le thym, l’origan et les feuilles de laurier.
- Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les légumes d’huile, d’herbes et de concentré de tomates.
- Étalez les légumes en une couche uniforme dans le plat afin qu’ils cuisent régulièrement.
- Enfournez pendant 1 heure 30 minutes. Mélangez délicatement toutes les 30 minutes pour une cuisson homogène.
- Prolongez la cuisson d’environ 15 minutes si nécessaire. Les légumes doivent être très fondants, légèrement caramélisés sur les bords et entourés d’une sauce épaisse et brillante.
- Retirez les feuilles de laurier à la sortie du four. Ajoutez le basilic frais ciselé puis mélangez délicatement.
- Laissez reposer la ratatouille pendant 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se concentrer.
- Servez chaud, tiède ou froid, en accompagnement d’une viande, d’un poisson, d’œufs, de riz ou simplement avec du pain grillé.
Notes
Cuisez lentement au four pour obtenir des légumes bien fondants et concentrés en goût.
Mélangez délicatement en cours de cuisson pour éviter d’écraser les légumes.
Préparez la ratatouille la veille : elle sera encore meilleure réchauffée.
Ajoutez quelques olives noires pour une touche méditerranéenne.
Incorporez une pincée de piment doux pour relever légèrement les saveurs.