Ingredients
Equipment
Method
- Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le jus de citron et le sel.
- Peler les poires, les couper en deux puis retirer le cœur.
- Pocher les poires dans le liquide frémissant pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter les poires puis les laisser refroidir complètement.
- Réserver quelques crevettes entières pour la décoration puis hacher le reste.
- Dans un saladier, mélanger le fromage à la crème, la crème fraîche, le jus de citron et les herbes fraîches.
- Ajouter les crevettes hachées puis assaisonner avec le sel et le poivre.
- Réserver la mousse au frais pendant 15 à 20 minutes.
- Déposer les demi-poires dans les assiettes puis les garnir généreusement de mousse aux crevettes.
- Décorer avec les crevettes réservées, quelques herbes fraîches et un peu de roquette avant de servir bien frais.
Notes
Utiliser des poires bien fermes pour une meilleure tenue et ajouter quelques zestes de citron pour renforcer la fraîcheur et l’élégance du plat.