Préchauffer le four à 150 °C.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un bol, battre les jaunes avec 50 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la farine et la fécule de maïs puis incorporer délicatement au mélange de jaunes.

Dans un autre bol, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics mous.

Ajouter progressivement les 100 g de sucre restants aux blancs tout en continuant de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et lisses.

Incorporer un tiers des blancs montés dans la pâte pour l’alléger, puis incorporer délicatement le reste.

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné.

Cuire au four 50–60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.