Ingredients
Equipment
Method
- Préparer la base : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange chocolat-beurre puis ajoutez la farine et le sel. Versez dans un moule et enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Préparer la mousse : Faites tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes si utilisée. Montez la crème avec le sucre glace en chantilly ferme. Chauffez 2 c. à soupe de crème, ajoutez la gélatine essorée, la pâte de noisette et le chocolat au lait fondu. Mélangez puis incorporez délicatement à la chantilly.
- Montage : Étalez la mousse sur la base refroidie, lissez et réfrigérez 4 heures pour prise complète.
- Glaçage miroir : Chauffez la crème jusqu’à frémissement. Versez sur le chocolat noir haché, laissez reposer 2 minutes puis mélangez. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à texture brillante. Laissez tiédir à environ 35°C puis versez sur le gâteau froid.
- Finition : Décorez de noisettes, morceaux de chocolat et pralines. Replacez au réfrigérateur 1 heure avant dégustation.
Notes
Servez bien frais pour une texture parfaite. Vous pouvez remplacer la pâte de noisette par de la pâte d’amande ou ajouter une couche de fruits rouges entre la base et la mousse pour une note acidulée.