Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez l’ananas, retirez les yeux et le cœur dur puis coupez-le en tranches d’environ 1,5 cm.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Prélevez le zeste du citron vert.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez le sucre de canne pour former un léger caramel.
- Ajoutez les tranches d’ananas, la vanille et la badiane.
- Laissez caraméliser environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Augmentez le feu, versez le rhum vieux et faites flamber avec précaution.
- Laissez réduire le jus 1 minute jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
- Servez chaud, nappé de sirop et parsemé de zeste de citron vert.
- Accompagnez idéalement d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.
Notes
Attention lors du flambage : éteignez la hotte et éloignez-vous légèrement. Vous pouvez remplacer le rhum vieux par du rhum ambré. Pour une version sans alcool, laissez simplement réduire le sirop plus longtemps.