Le Baba au Rhum : Recette Traditionnelle et Secrets de Pâtissier

Introduction : Le Baba au Rhum, Un Grand Classique Intemporel

Le baba au rhum est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert, moelleux et généreusement imbibé d’un sirop parfumé, est souvent servi avec une chantilly maison pour une touche de légèreté.

Originaire de Pologne et popularisé en France au XVIIIe siècle par le célèbre pâtissier Stohrer, il a conquis les tables des grands restaurants gastronomiques et des boulangeries artisanales. Ce gâteau est aussi une référence dans la préparation du CAP Pâtisserie, ce qui en fait une recette incontournable pour les apprentis et passionnés de pâtisserie.

Dans cet article, découvrez l’histoire du baba au rhum, les techniques pour réussir une pâte aérienne, les astuces pour un sirop bien équilibré et une chantilly onctueuse. Une recette complète et détaillée vous attend pour un résultat inratable !

PIN FOR LATER!

1. Origine et Histoire du Baba au Rhum

Un dessert venu de l’Est

Le baba au rhum trouve ses origines en Europe de l’Est, plus précisément en Pologne. C’est le roi Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, qui aurait découvert ce dessert. Il trouvait son kouglof trop sec et demanda à son chef pâtissier d’y remédier. L’idée d’imbiber le gâteau avec un sirop sucré aurait ainsi vu le jour.

Lors de son arrivée en France, cette recette fut perfectionnée par Nicolas Stohrer, qui l’introduisit à Paris dans sa pâtisserie en 1725. Il ajouta du rhum, une touche d’agrumes et de vanille, donnant naissance au célèbre baba que nous connaissons aujourd’hui.

2. Les Différentes Techniques pour Réaliser un Baba au Rhum

Il existe deux façons principales de préparer un baba au rhum :

1️⃣ Version express (levure chimique) : rapide mais moins moelleuse

• Cette méthode utilise de la levure chimique au lieu de la levure de boulanger.
• Le résultat est plus rapide à obtenir mais moins aérien.
• La texture est plus proche d’un cake imbibé, avec moins d’élasticité.

💡 Conseil : Idéal pour ceux qui sont pressés, mais si vous voulez un baba traditionnel, préférez la version levée !

2️⃣ Version traditionnelle (pâte levée) : plus longue mais incomparable

• Cette méthode repose sur une fermentation avec levure de boulanger.
• La pâte doit lever avant cuisson pour un moelleux incomparable.
• Le temps de repos est plus long, mais le résultat est digne des meilleurs pâtissiers !

👉 Notre recette suit cette version pour un baba ultra fondant et gourmand.

3. Recette Traditionnelle du Baba au Rhum Moelleux
   Ingrédients pour 8 babas individuels
   Pâte à baba :
   ✔️ 250 g de farine de blé
   ✔️ 15 g de sucre en poudre
   ✔️ 5 cl d’eau tiède
   ✔️ 5 g de sel
   ✔️ 25 g de levure fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche)
   ✔️ 175 g d’œufs entiers (≈ 3 œufs)
   ✔️ 75 g de beurre doux fondu

Sirop d’imbibage :
500 g d’eau
250 g de sucre de canne
2 gousses de vanille
1 citron bio (zeste)
2 cl (ou plus) de rhum ambré

Chantilly au citron vert :
25 cl de crème liquide entière 30% MG
30 g de sucre glace
1 citron vert

4 Étapes de Préparation Détaillées

1: Préparation de la pâte à baba
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans le bol du robot, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède pour activer la levure.
Ajouter la farine et le sel, puis commencer à pétrir.
Incorporer les œufs un par un, en veillant à bien les incorporer.
Pétrir 7 minutes à vitesse moyenne : la pâte devient souple et homogène.
Ajouter le beurre fondu et pétrir encore 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte lisse.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
2: Cuisson des babas
Verser la pâte dans des moules beurrés à l’aide d’une poche à douille.
Laisser reposer 30 minutes avant cuisson.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les babas soient bien dorés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
3: Préparation du sirop et imbibage
Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre, la vanille et le zeste de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Une fois les babas refroidis, les piquer avec un cure-dent et les arroser de sirop chaud.
Déposer dans un récipient hermétique avec le reste du sirop et laisser reposer une nuit au frais.
4: Chantilly et dressage
Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.
Garnir une poche à douille et pocher la chantilly sur chaque baba.
Décorer avec des zestes de citron vert.
💡 Option gourmande : Ajouter un filet de rhum au moment du service, comme au restaurant !

4 Astuces et Variantes pour un Baba Parfait
Sans alcool : remplacer le rhum par un sirop à la fleur d’oranger.
Baba exotique : ajouter de la mangue, de l’ananas ou de la noix de coco.
Version au Grand Marnier : un parfum d’orange encore plus raffiné.
Baba chocolaté : incorporer du cacao dans la pâte pour un twist original.

PIN FOR LATER!

Sur ces photos , vous pouvez voir la texture de la pâte qui évolue au fur et à mesure de la préparation.

PIN FOR LATER!

Conclusion : Pourquoi Cette Recette est la Meilleure ?
Le baba au rhum est un dessert élégant, moelleux et parfumé, parfait pour impressionner vos invités. Cette recette suit la méthode traditionnelle, garantissant un résultat gourmand et authentique.

PIN FOR LATER!

Print