Ingredients
Equipment
Method
- Découpez le poulet en morceaux si nécessaire. Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez la viande dans une assiette.
- Nettoyez les poireaux puis coupez-les en tronçons. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles épaisses. Coupez le céleri en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets ou en gros morceaux. Épluchez et émincez les oignons.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez la farine sur les oignons, puis mélangez pendant 1 minute pour former une base qui aidera à lier le bouillon.
- Versez progressivement le bouillon de volaille chaud dans la cocotte en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les poireaux, les carottes, le céleri et les pommes de terre dans la cocotte. Mélangez délicatement.
- Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient fondants.
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir quelques instants. Versez le mélange crème et jaunes d’œufs dans le bouillon, en remuant sans arrêt.
- Remettez la cocotte sur feu très doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir. La sauce doit devenir onctueuse et napper légèrement la cuillère.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servez le waterzooi bien chaud, dans des assiettes creuses, avec les morceaux de poulet, les légumes fondants et le bouillon crémeux.
Notes
Séchez bien le poulet avant de le faire dorer pour obtenir plus de goût.
Ajoutez le bouillon progressivement pour éviter les grumeaux.
Ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout de la crème et des jaunes d’œufs.
Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Servez avec du pain frais pour profiter du bouillon crémeux.