Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Égoutter les œufs, les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler.

Séparer les blancs des jaunes. Écraser les jaunes à la fourchette avec la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Saler et poivrer.

Émietter finement le thon dans un bol.

Couper les blancs d’œufs en petits dés.

Dans les verrines, déposer une couche de thon, puis une couche de blancs d’œufs.

Ajouter une couche de préparation mimosa (jaunes + mayonnaise).

Répéter si nécessaire et lisser le dessus.

Décorer avec des herbes ciselées et placer au frais jusqu’au moment de servir.