Ingredients
Equipment
Method
- Préparer les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers.
- Cuire et caraméliser : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant. Ajoutez la cannelle (facultatif), puis le sucre et laissez caraméliser jusqu’à ce que les pommes soient tendres et brillantes.
- Refroidir : Laissez refroidir complètement les pommes caramélisées avant le montage.
- Préparer la chantilly : Placez bol et fouets au congélateur 10 minutes. Versez la crème bien froide et fouettez. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez jusqu’à une chantilly ferme et aérienne (sans trop battre).
- Monter les verrines : Déposez une couche de pommes caramélisées au fond de chaque verrine, puis une couche de chantilly. Répétez si la taille des verrines le permet.
- Finition & repos : Décorez (biscuit émietté, pincée de cannelle, filet de caramel…). Réservez au frais au minimum 30 minutes avant de servir.
Notes
Astuce : Pour un goût plus intense, laissez légèrement accrocher le caramel au fond de la poêle puis déglacez avec 1 c. à soupe d’eau.
Variantes : Ajoutez une couche de spéculoos émiettés pour un effet “cheesecake”, ou un filet de caramel au beurre salé entre les couches.