Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en petits dés réguliers.
- Épluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Mélangez-les aux poires avec le jus de citron pour limiter leur brunissement.
- Émiettez grossièrement les spéculoos en conservant quelques morceaux croquants pour la décoration.
- Faites fondre doucement le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, puis laissez-la tiédir quelques minutes.
- Répartissez une première couche de spéculoos émiettés au fond des quatre verrines.
- Ajoutez une partie des dés de poire et des rondelles de banane, puis versez un peu de ganache au chocolat.
- Complétez avec le reste des spéculoos, des fruits et de la ganache en formant de jolies couches.
- Lorsque le chocolat n'est plus chaud, déposez une généreuse couche de chantilly sur chaque verrine.
- Placez éventuellement les verrines au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour les servir bien fraîches.
- Décorez avec quelques miettes de spéculoos et servez rapidement pour profiter du contraste entre les fruits, le chocolat crémeux et les biscuits croustillants.
Notes
Choisissez des poires mûres mais fermes et des bananes suffisamment mûres pour obtenir un dessert naturellement doux.
Arrosez les fruits de jus de citron dès leur découpe pour ralentir leur oxydation.
Faites fondre le chocolat doucement et laissez tiédir la ganache avant de l'ajouter aux fruits et à la chantilly.
Préparez les verrines peu de temps avant le service pour conserver le croquant des spéculoos.
Pour une présentation élégante, utilisez des verrines transparentes et déposez la chantilly avec une poche à douille.
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-les de préférence dans les 24 heures.
Allergènes : lait, gluten et éventuellement soja ou œufs selon les biscuits, le chocolat et la chantilly utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par verrine, pour 4 portions, hors chantilly dont la quantité n'est pas précisée.