Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en petits dés.
- Émiettez grossièrement les palets bretons. Réservez quelques miettes pour la décoration finale.
- Séparez le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montez le blanc d’œuf en neige ferme.
- Ajoutez délicatement le blanc en neige à la préparation au fromage blanc. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour garder une texture légère.
- Répartissez une première couche de palets bretons émiettés au fond des verrines.
- Ajoutez une couche de mousse au fromage blanc.
- Disposez les dés de poire par-dessus la mousse.
- Recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.
- Parsemez les verrines avec les miettes de palets bretons réservées et les pépites de chocolat noir.
- Placez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, idéalement pendant au moins 1 heure.
- Servez bien frais pour profiter du contraste entre la mousse légère, les poires fondantes et les biscuits croustillants.
Notes
Utilisez des poires mûres mais encore fermes pour garder une belle texture.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les dés de poire pour éviter qu’ils ne brunissent.
Montez le blanc en neige bien ferme pour obtenir une mousse plus légère.
Ajoutez les miettes de palets bretons juste avant de servir si vous voulez garder plus de croustillant.
Comme la recette contient un œuf cru, utilisez un œuf très frais et consommez les verrines rapidement.