Ingredients
Equipment
Method
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez le jus de citron frais puis mélangez bien.
- Dans un second saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly souple et aérienne. Réservez au frais.
- Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
- Ajoutez délicatement la chantilly au mélange citronné. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver une texture légère.
- Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en plusieurs fois. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène, légère et aérienne.
- Versez la mousse dans 6 verrines. Lissez légèrement la surface si nécessaire.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la mousse prenne bien et soit parfaitement fraîche au moment de servir.
- Servez bien frais, nature ou décoré d’un peu de zeste de citron au dernier moment.
Notes
Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé pour intensifier les arômes.
Utilisez une crème bien froide pour obtenir une chantilly plus facile à monter.
Incorporez les blancs en neige délicatement pour garder une texture bien mousseuse.
Préparez ces verrines quelques heures à l’avance pour un résultat encore plus frais.
Vous pouvez décorer avec quelques zestes ou une fine tranche de citron juste avant de servir.