Ingredients
Equipment
Method
- Déposer les cerises, le sucre et le jus de citron dans une casserole puis cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
- Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide puis l’ajouter aux cerises en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir complètement la compotée.
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Ajouter la crème liquide bien froide puis fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Réserver la crème vanillée au réfrigérateur.
- Émietter finement les spéculoos puis les mélanger avec le beurre fondu afin d’obtenir une texture sableuse.
- Répartir une couche de compotée de cerises au fond des verrines.
- Ajouter une généreuse couche de crème vanillée puis parsemer de crumble spéculoos.
- Ajouter une fine couche supplémentaire de compotée de cerises puis terminer par quelques miettes de spéculoos.
- Décorer avec une ou deux cerises fraîches puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Notes
Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la compotée pour renforcer le parfum des cerises. Remplacer les spéculoos par des sablés bretons ou des amaretti pour varier les saveurs. Préparer les verrines la veille permet d’obtenir un dessert encore plus parfumé et harmonieux.