Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 100°C en chaleur traditionnelle et recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Montez les blancs d'œufs en neige dans un saladier propre et sec, jusqu'à obtenir des pics souples.
- Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
- Formez de petites meringues sur la plaque à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
- Enfournez pendant environ 1 heure à 100°C, jusqu'à ce que les meringues soient suffisamment sèches et se détachent facilement du papier.
- Laissez refroidir complètement pendant 30 à 45 minutes, puis émiettez 50 g de meringues en morceaux irréguliers.
- Dans un saladier, fouettez brièvement le mascarpone bien froid avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Triez les framboises et séchez-les soigneusement. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
- Déposez une couche de framboises au fond de chaque verrine, puis ajoutez une couche de crème mascarpone et quelques éclats de meringue.
- Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en conservant quelques éclats de meringue pour la finition.
- Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, décorez avec les framboises réservées et les derniers éclats de meringue. Dégustez bien frais.
Notes
Utilisez des framboises fraîches, fermes et bien sèches pour éviter qu'elles ne détrempent la crème.
Montez les blancs dans un récipient parfaitement propre et incorporez progressivement le sucre pour obtenir une meringue stable.
Pour gagner du temps, utilisez 50 g de meringues prêtes à l'emploi et supprimez les étapes de cuisson et de refroidissement.
Ajoutez une partie des éclats de meringue juste avant le service pour conserver leur croustillant.
Pour une touche acidulée, parfumez éventuellement la crème mascarpone avec un peu de zeste de citron.
Les meringues maison peuvent donner plus de 50 g de biscuits. Conservez le surplus dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-les de préférence dans les 24 heures.
Allergènes : œufs et lait. Pour une version sans gluten, vérifiez les étiquettes des meringues du commerce.
Valeurs nutritionnelles approximatives par verrine, pour 4 portions, calculées avec 50 g de meringue utilisée dans le dessert.