Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez et épépinez le potiron, puis coupez-le en morceaux de 3 cm. Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon.
- Coupez les pommes de terre et les carottes en petits morceaux, puis émincez finement l'oignon.
- Faites fondre les 20 g de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
- Incorporez le potiron et les carottes. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, sans laisser brûler.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre et mélangez avec les autres légumes.
- Versez 70 cl de bouillon de légumes chaud, juste assez pour arriver presque à hauteur des légumes. Réservez les 10 cl restants.
- Portez à léger frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirez la cocotte du feu et mixez soigneusement les légumes jusqu'à obtenir un velouté lisse. Ajoutez progressivement le bouillon réservé si nécessaire.
- Incorporez 12 cl de crème fraîche, la muscade et le poivre. Mélangez pour obtenir une texture parfaitement onctueuse.
- Goûtez avant d'ajouter éventuellement du sel, puis réchauffez doucement pendant 1 à 2 minutes sans faire fortement bouillir.
- Répartissez le velouté dans les bols. Décorez avec les 3 cl de crème réservés et, si souhaité, des graines de courge et des croûtons dorés. Servez bien chaud.
Notes
Choisissez un potiron mûr ou une courge douce, comme la butternut, pour obtenir un velouté naturellement savoureux.
Commencez avec 70 cl de bouillon et ajoutez les 10 cl restants après le mixage pour ajuster la consistance.
Faites revenir les légumes dans le beurre avant le mijotage pour développer leurs saveurs.
Mixez soigneusement pour obtenir une texture lisse, en faisant attention aux éclaboussures de soupe chaude.
Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et évitez une forte ébullition pour conserver l'onctuosité du velouté.
Salez seulement après avoir goûté, car le bouillon de légumes peut déjà contenir suffisamment de sel.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 à 3 jours. Réchauffez soigneusement avant de servir.
Allergènes : lait et éventuellement gluten selon les croûtons et le bouillon utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, hors croûtons et graines de courge facultatifs.