Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les tomates puis découpez délicatement leur chapeau. Creusez l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau, puis conservez la pulpe de tomate.
- Salez légèrement l’intérieur des tomates, puis retournez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes afin qu’elles rendent un peu d’eau.
- Faites tiédir le lait. Déposez la mie de pain rassis dans un bol, versez le lait tiède dessus, puis laissez-la s’imbiber quelques minutes.
- Épluchez l’oignon, les échalotes et l’ail, puis hachez-les finement. Ciselez le persil frais.
- Essorez légèrement la mie de pain, puis déposez-la dans un grand saladier. Ajoutez le bœuf haché, la chair à saucisse, l’oignon, les échalotes, l’ail et le persil.
- Incorporez l’œuf et quelques cuillères de pulpe de tomate. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, sans trop la travailler.
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée en le gardant légèrement ferme. Égouttez-le soigneusement.
- Répartissez le riz dans le fond d’un grand plat allant au four. Ajoutez un peu de pulpe de tomate autour pour parfumer le riz pendant la cuisson.
- Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce, puis replacez les chapeaux sur le dessus.
- Déposez les tomates farcies sur le lit de riz. Répartissez quelques morceaux de beurre autour des tomates.
- Badigeonnez légèrement les chapeaux avec un filet d’huile, puis saupoudrez d’un peu de chapelure pour apporter une légère dorure.
- Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et que la farce soit parfaitement cuite à cœur.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Servez bien chaud avec le riz imprégné du jus de cuisson.
Notes
Choisissez des tomates bien mûres mais fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
Ne travaillez pas trop la farce afin de garder une texture moelleuse.
Gardez le riz légèrement ferme avant le four, car il continuera de s’imprégner du jus de cuisson.
Ajoutez un peu de pulpe de tomate dans le plat pour éviter que le riz ne sèche.
Servez avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.