Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Concassez grossièrement les gressins dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron, quelques gouttes de jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre, puis mélangez soigneusement.
- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 5 à 6 minutes, juste le temps de faire légèrement dorer les gressins. Laissez refroidir complètement pour obtenir un crumble bien croustillant.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
- Ajoutez le jus de citron, un peu de zeste finement râpé et l’aneth ciselée. Salez légèrement et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone avec une spatule, en soulevant la préparation pour garder une texture légère.
- Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Réservez quelques morceaux pour la décoration si vous le souhaitez.
- Dans des verrines ou un plat de service, déposez une première couche de crème au mascarpone. Ajoutez quelques lamelles de saumon fumé, recouvrez d’une nouvelle couche de crème, parsemez d’un peu de crumble croustillant, ajoutez à nouveau du saumon fumé, puis terminez par une dernière couche de crème.
- Lissez la surface. Ajoutez quelques miettes de crumble, des brins d’aneth, un peu de zeste de citron et quelques grains de poivre rose concassés.
- Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 6 heures, afin qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent.
- Servez bien frais, en entrée ou en verrines apéritives.
Notes
Utilisez des œufs extra frais, car ils ne sont pas cuits dans cette recette.
Ajoutez le crumble juste avant de servir si vous voulez garder un maximum de croustillant.
Ne salez pas trop la crème, car le saumon fumé est déjà salé.
Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette pour une saveur plus douce.
Préparez cette recette le jour même et conservez-la toujours au réfrigérateur jusqu’au service.