Ingredients
Equipment
Method
- Réservez 12 biscuits Oreo entiers et réduisez les 8 autres en miettes irrégulières.
- Disposez les Oreo entiers au fond d'un plat à bords hauts. Comblez les espaces avec quelques miettes.
- Séparez les blancs des jaunes des trois œufs, de préférence pasteurisés.
- Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez le mascarpone bien froid et fouettez brièvement pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige en incorporant progressivement les 7 g de sucre vanillé, jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Incorporez un tiers des blancs montés à la crème mascarpone pour l'assouplir.
- Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à l'aide d'une maryse, en soulevant la préparation.
- Étalez la moitié de la crème mascarpone sur la base de biscuits Oreo.
- Répartissez les miettes d'Oreo restantes sur la crème pour former une couche chocolatée.
- Recouvrez avec le reste de crème mascarpone et lissez délicatement la surface.
- Saupoudrez de cacao amer à travers une petite passoire, selon l'intensité souhaitée.
- Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit.
- Découpez le tiramisu en six portions et servez bien frais. Ajoutez éventuellement un peu de cacao juste avant la dégustation.
Notes
Utilisez un mascarpone bien froid pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Incorporez délicatement les blancs en neige pour conserver une texture légère et aérienne.
Émiettez grossièrement les Oreo pour apporter différentes textures au dessert.
Respectez au moins 5 heures de réfrigération pour permettre aux biscuits de s'attendrir et à la crème de se raffermir.
Les 4 cuillères à soupe de cacao donnent une finition généreuse. Ajustez la quantité selon vos goûts et ajoutez-en éventuellement juste avant de servir.
Cette recette contient des œufs crus. Privilégiez des œufs pasteurisés adaptés à la consommation crue, particulièrement pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées.
Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-le de préférence dans les 24 heures.
Allergènes : œufs, lait, gluten et éventuellement soja selon la composition des biscuits Oreo.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, avec 20 biscuits Oreo et la quantité de cacao indiquée.