Ingredients
Equipment
Method
- Égouttez les litchis en récupérant leur sirop. Réservez 6 fruits entiers pour décorer et coupez les autres en petits morceaux.
- Réservez quelques biscuits roses pour la décoration. Émiettez-en un ou deux pour obtenir une poudre rose et versez un peu de sirop de litchi dans une assiette creuse.
- Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs dans deux saladiers propres.
- Fouettez les jaunes avec les 80 g de sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporez progressivement les 250 g de mascarpone et mélangez brièvement jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
- Incorporez un tiers des blancs montés à la crème mascarpone, puis ajoutez délicatement le reste avec une maryse pour conserver une mousse aérienne.
- Trempez très rapidement les mini biscuits roses dans le sirop de litchi, sans les détremper.
- Déposez une première couche de biscuits imbibés au fond des 6 verrines. Ajoutez des morceaux de litchis, puis une couche de crème mascarpone.
- Répétez les couches selon la hauteur des verrines et terminez par une couche de crème lissée délicatement.
- Couvrez les verrines et réfrigérez-les pendant au moins 3 heures pour raffermir la crème et attendrir les biscuits.
- Juste avant de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses, ajoutez un litchi entier et un mini biscuit réservé sur chaque verrine. Servez bien frais.
Notes
Égouttez soigneusement les litchis et conservez leur sirop pour imbiber les biscuits. Un excès de liquide risque de ramollir la crème.
Trempez les biscuits roses très rapidement dans le sirop. Ils continueront à s'attendrir pendant la réfrigération.
Utilisez du mascarpone bien froid et incorporez délicatement les blancs en neige pour obtenir une mousse légère.
Respectez au moins 3 heures de réfrigération avant de servir. Vous pouvez préparer les verrines quelques heures à l'avance.
Ajoutez la poudre de biscuits roses et les biscuits décoratifs au dernier moment pour préserver leur couleur et leur texture.
Cette recette contient des œufs crus. Privilégiez des œufs pasteurisés, en particulier pour les femmes enceintes et les personnes vulnérables.
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-les de préférence dans les 24 heures.
Allergènes : œufs, lait et gluten. Vérifiez également la composition des biscuits roses de Reims.
Valeurs nutritionnelles très approximatives par verrine, pour 6 portions. Les quantités exactes de biscuits et de litchis dépendent du format du paquet et de la boîte utilisés.
Le temps total de 3 h 30 comprend 30 minutes de préparation et 3 heures de réfrigération, sans cuisson.