Ingredients
Equipment
Method
- Préparer les clémentines : Épluchez les clémentines et coupez-les en segments. Pressez une partie pour obtenir du jus destiné à l’imbibition.
- Crème mascarpone : Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à texture lisse.
- Monter les blancs : Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone pour obtenir une texture aérienne.
- Imbiber les biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de clémentine (sans les détremper).
- Montage en verrines : Alternez biscuits imbibés, crème mascarpone et segments de clémentines. Répétez jusqu’en haut des verrines.
- Repos & finition : Réfrigérez au moins 5 heures. Saupoudrez de cacao juste avant de servir.
Notes
Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de clémentine dans la crème. Ne détrempez pas les biscuits : un aller-retour rapide suffit. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.