Ingredients
Equipment
Method
- Si vous utilisez un ananas frais, pelez-le, retirez le cœur dur puis coupez la chair en petits morceaux. Si vous utilisez de l’ananas surgelé, laissez-le décongeler puis recoupez-le en petits morceaux.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajoutez l’ananas avec les 4 cuillères à soupe de sucre.
- Faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et que l’ananas soit légèrement caramélisé. Réservez et laissez refroidir.
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec les 30 g de sucre et la vanille. Portez à ébullition jusqu’à complète dissolution du sucre.
- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le rhum brun. Mélangez et laissez tiédir.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Réservez les blancs dans un saladier propre.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez les 50 g de sucre progressivement tout en fouettant.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone et jaunes d’œufs. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour garder une texture légère.
- Trempez rapidement les spéculoos dans le sirop puis émiettez-les grossièrement.
- Déposez l’équivalent de 2 biscuits imbibés au fond de chaque coupe ou verrine.
- Ajoutez une couche de crème mascarpone sur les spéculoos.
- Répartissez une couche d’ananas refroidi par-dessus.
- Recouvrez avec une dernière couche de crème mascarpone.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, ajoutez quelques morceaux d’ananas sur le dessus et parsemez de miettes de spéculoos.
Notes
Utilisez des œufs très frais, car la crème n’est pas cuite.
Laissez bien refroidir l’ananas avant de monter les verrines.
Trempez rapidement les spéculoos pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’ananas ou un peu plus de vanille.
Préparez les verrines quelques heures à l’avance pour une texture encore plus fondante.