Ingredients
Equipment
Method
- Égouttez soigneusement les abricots. Coupez-les en petits morceaux et réservez quelques quartiers pour la décoration finale.
- Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.
- Dans un second saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule pour garder une préparation légère et aérienne.
- Dans une assiette creuse, mélangez le jus d’abricot avec le lait.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange. Ils doivent être légèrement imbibés sans devenir trop mous.
- Tapissez le fond d’un moule à cake avec une première couche de biscuits imbibés. Ajoutez une couche de crème au mascarpone, puis répartissez une partie des morceaux d’abricots. Répétez les couches en terminant par une couche de crème.
- Lissez soigneusement la surface. Couvrez le moule avec du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat de présentation. Parsemez d’amandes effilées grillées, ajoutez les quartiers d’abricots réservés et quelques feuilles de menthe si vous le souhaitez.
- Servez bien frais pour profiter pleinement de la texture fondante et du goût fruité de ce dessert.
Notes
Trempez les biscuits très rapidement pour éviter qu’ils ne se cassent.
Utilisez des abricots bien égouttés pour ne pas détremper la crème.
Préparez la terrine la veille pour une tenue parfaite à la découpe.
Vous pouvez utiliser des abricots frais pochés ou cuits quelques minutes si ce n’est pas la saison des fruits au sirop.
Faites légèrement griller les amandes effilées pour apporter plus de croquant et de saveur.