Ingredients
Equipment
Method
- Coupez en petits dés la moitié du saumon, les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
- Placez l’autre moitié du saumon dans un robot avec les blancs d’œufs, du sel et du poivre puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez cette préparation dans un saladier puis ajoutez la crème liquide.
- Incorporez les dés de saumon, les morceaux de Saint-Jacques et les crevettes ainsi que les herbes ciselées. Mélangez soigneusement.
- Préchauffez le four à 160°C. Versez la préparation dans un moule à cake.
- Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la terrine soit ferme mais encore moelleuse.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez la terrine au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
- Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche avec le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.
- Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez bien frais avec la sauce citronnée.
Notes
Pour obtenir des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé ou légèrement chauffé. Évitez de couper les noix de Saint-Jacques trop finement afin de conserver une texture agréable.