Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant son utilisation pour l'assouplir légèrement et faciliter son installation dans le moule.
- Épluchez l'oignon et découpez-le en fines lamelles régulières. Cette découpe permettra d'obtenir des oignons tendres et légèrement fondants après leur passage à la poêle.
- Nettoyez délicatement les champignons de Paris frais avec un linge légèrement humide. Coupez-les en fines lamelles et réservez-les pour la cuisson.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés sans matière grasse supplémentaire et laissez-les revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à libérer leur graisse.
- Incorporez l'oignon émincé aux lardons. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les lamelles d'oignon deviennent translucides, tendres et légèrement dorées.
- Transférez le mélange de lardons et d'oignons dans une passoire. Laissez égoutter quelques instants pour éliminer l'excédent de graisse et éviter d'alourdir la garniture de la tarte.
- Dans la même poêle, ajoutez un petit filet d'huile d'olive si nécessaire. Incorporez les champignons émincés et faites-les sauter à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, légèrement dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée.
- Cassez les quatre œufs dans un grand saladier. Battez-les au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez progressivement les 20 cl de crème semi-épaisse tout en continuant de mélanger.
- Ajoutez les trois cuillères à soupe de persil frais ciselé et une pincée de noix de muscade. Assaisonnez avec quelques tours de moulin à poivre et une très petite quantité de sel. Mélangez soigneusement pour répartir les arômes dans l'appareil à quiche.
- Déroulez la pâte brisée et installez-la dans un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre. Pressez délicatement la pâte contre le fond et les parois du moule, puis piquez régulièrement le fond à l'aide d'une fourchette.
- Répartissez uniformément les lardons fumés dorés et les oignons fondants sur le fond de pâte brisée. Veillez à bien disperser la garniture pour en retrouver dans chaque part.
- Ajoutez les champignons poêlés sur le mélange de lardons et d'oignons. Répartissez-les délicatement afin d'obtenir une garniture équilibrée et homogène sur toute la surface de la tarte.
- Versez doucement l'appareil aux œufs, à la crème et au persil sur les champignons et les lardons. Inclinez légèrement le moule si nécessaire afin que la préparation liquide se répartisse uniformément entre les ingrédients.
- Découpez la bûche de fromage de chèvre en rondelles d'épaisseur moyenne à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Conservez la croûte pour permettre au fromage de garder une bonne tenue pendant la cuisson.
- Disposez harmonieusement les rondelles de chèvre sur toute la surface de la tarte. Espacez-les régulièrement pour que chaque part contienne plusieurs morceaux de fromage fondant et légèrement gratiné.
- Placez le moule sur la grille centrale du four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, que la garniture soit bien prise et que les rondelles de chèvre commencent à gratiner légèrement.
- Vérifiez la cuisson en observant le centre de la tarte. L'appareil à quiche doit être pris sans rester liquide, la pâte doit présenter une belle coloration dorée et le fromage de chèvre doit être fondant. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Sortez la tarte campagnarde du four et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes à température ambiante. Ce court repos permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite une découpe nette sans que les ingrédients ne s'échappent.
- Découpez la tarte en quatre parts généreuses et servez-la chaude ou tiède. Accompagnez-la d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des lardons, de la crème et du fromage de chèvre.
Notes
Choisissez des champignons de Paris bien frais et faites-les revenir jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation. Cela évitera de détremper la pâte brisée pendant la cuisson au four.
Égouttez soigneusement les lardons après les avoir fait dorer afin de retirer l'excédent de graisse et d'obtenir une garniture plus équilibrée.
Utilisez une bûche de chèvre légèrement affinée si vous souhaitez une saveur plus prononcée et une surface joliment gratinée.
Salez très modérément l'appareil aux œufs, car les lardons fumés et le fromage de chèvre apportent déjà beaucoup de sel.
Pour obtenir un fond de tarte encore plus croustillant, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 5 à 7 minutes avant d'ajouter la garniture. Cette précuisson facultative augmente légèrement le temps total de préparation.
Ajoutez quelques feuilles de thym frais à la garniture pour renforcer les saveurs rustiques et parfumées de cette tarte campagnarde.
Laissez reposer la tarte pendant environ 5 minutes après sa sortie du four. La garniture se raffermira légèrement et les parts se tiendront mieux au moment du service.
Cette tarte est également délicieuse le lendemain. Réchauffez-la doucement au four pour retrouver une pâte légèrement croustillante et un fromage de chèvre fondant.
Le temps total de 1 heure 05 comprend 15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 5 minutes de repos. Il peut varier légèrement selon le four et la précuisson facultative de la pâte.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations par portion, pour une tarte divisée en quatre parts. Elles peuvent varier selon la taille de la bûche de chèvre et la teneur en matières grasses des lardons et de la crème.