Ingredients
Equipment
Method
- Préparez le riz au lait : faites bouillir le lait entier avec la vanille, ajoutez le riz rond et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement environ 1 heure.
- Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le riz soit épais et crémeux.
- Laissez le riz refroidir à température ambiante, puis placez-le filmé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour qu’il raffermisse.
- Préparez la pâte levée : dans un bol, mélangez la farine avec la levure et l’eau tiède. Pétrissez 5 à 10 minutes puis laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez le sucre, le sel et le beurre, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et laissez lever 1 heure sous un linge.
- Étalez la pâte levée et foncez un moule à tarte beurré.
- Mélangez le riz au lait froid avec l’œuf entier, puis étalez cette garniture sur la pâte.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf puis enfournez dans un four préchauffé à 240 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Laissez tiédir puis réfrigérez quelques heures avant de servir pour obtenir une texture moelleuse.
Notes
La tarte au riz de Verviers est traditionnellement servie froide ou légèrement tiède. La cuisson forte permet de former une légère peau dorée à la surface, tandis que l’intérieur reste crémeux mais suffisamment ferme pour tenir à la coupe.