Ingredients
Equipment
Method
- Dans un saladier, mélanger 70 g de sucre avec le zeste finement râpé et le jus des citrons. Ajouter les deux œufs entiers et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Placer le mélange au bain-marie et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu puis incorporer le beurre ramolli en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Verser la crème dans un récipient, couvrir avec un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pour refroidir.
- Dans une casserole, chauffer 150 g de sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un sirop à 120°C.
- Monter les blancs d’œufs en neige. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant continuellement.
- Continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et tiède.
- Émietter les palets bretons et les répartir au fond des verrines.
- Ajouter une couche de crème citron bien froide par-dessus les biscuits.
- Déposer la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
- Caraméliser légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
- Placer les verrines au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
Ce dessert se déguste bien froid pour apprécier pleinement l’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.