Ingredients
Equipment
Method
- Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez les farines avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive, puis incorporez petit à petit un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Étalez-la finement au rouleau et disposez-la dans un moule à tarte.
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien translucide.
- Préparez l’appareil : dans un saladier, mélangez la crème avec la moutarde, ajoutez l’oignon cuit, du sel et du poivre. Versez cette préparation sur le fond de tarte.
- Faites revenir la viande hachée dans la même poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez, poivrez, puis répartissez-la uniformément sur la crème.
- Coupez la tomate en fines rondelles, la mozzarella en petits morceaux, et disposez-les sur la tarte. Parsemez de fromage râpé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez uniquement les blancs sur la tarte, en les répartissant à la cuillère. Réservez les jaunes à température ambiante.
- Enfournez la tarte pour environ 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le dessus soit gratiné.
- À la sortie du four, déposez délicatement les jaunes d’œufs sur la tarte encore chaude pour qu’ils tiédissent sans cuire, créant un effet crémeux au moment de la dégustation.
Notes
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 5 minutes avant de garnir. Veillez à ne pas trop cuire la viande avant de la mettre sur la tarte pour qu’elle reste tendre. Déposez les jaunes d’œufs juste avant de servir pour qu’ils gardent tout leur fondant. Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide (pique-nique). Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur ; elle se réchauffe très bien au four ou à la poêle.