Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les merguez et faites-les colorer quelques minutes avec le poulet.
- Ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement.
- Saupoudrez le ras el-hanout, le cumin, le gingembre, le quatre-épices et le paprika. Mélangez pour enrober les viandes.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes, puis mélangez délicatement.
- Incorporez le concentré de tomate et les cubes de bouillon émiettés. Versez 500 ml d'eau chaude, puis complétez si nécessaire jusqu'à 700 ml.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Remuez délicatement de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives noires et les dés de saucisson halal prêt à consommer.
- Vérifiez que le poulet atteint au moins 74°C à cœur et que les merguez sont entièrement cuites. Salez et poivrez si nécessaire.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert.
- Préparez la semoule de couscous selon les indications du paquet, puis égrainez-la avec une fourchette.
- Servez le tajine bien chaud avec le poulet, les merguez, les légumes, les olives et la semoule nappée de sauce.
Notes
Privilégiez des pilons ou des hauts de cuisse de poulet pour une viande tendre et savoureuse après mijotage.
Faites dorer le poulet et les merguez avant d'ajouter les légumes pour développer les saveurs.
Versez l'eau progressivement pour obtenir une sauce suffisamment généreuse, sans trop diluer les épices.
Salez avec modération : les cubes de bouillon, les merguez, le saucisson et les olives contiennent déjà du sel.
Le saucisson halal prêt à consommer peut être ajouté en fin de cuisson. S'il nécessite une cuisson, respectez les indications de son emballage.
Utilisez uniquement des épices alimentaires. N'ajoutez aucune huile essentielle non destinée à un usage alimentaire.
Conservez les restes rapidement au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 jours. Réchauffez soigneusement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, sans semoule. Elles varient selon la taille des morceaux de poulet et des merguez.