Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez deux plaques de papier cuisson et tracez deux cercles de 20 cm.
- Mélangez les 120 g de noix finement moulues avec les 100 g de sucre glace.
- Montez les quatre blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre en poudre, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le mélange de noix et de sucre glace à la meringue avec une maryse.
- Formez deux disques de 20 cm à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
- Enfournez pendant 18 à 22 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de retirer le papier cuisson.
- Faites chauffer les 250 ml de lait. Dans un saladier, fouettez les trois jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
- Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le mélange dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Maintenez une légère ébullition pendant environ 1 minute pour cuire la fécule.
- Transférez la crème pâtissière dans un récipient propre, filmez au contact et refroidissez-la rapidement jusqu'à une température proche de celle du beurre ramolli.
- Fouettez le beurre mou, puis incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie et les 100 g de praliné jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Placez un disque de biscuit sur un plat de service et répartissez uniformément la crème pralinée. Recouvrez délicatement avec le second disque.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour raffermir la crème.
- Sortez le succès quelques minutes avant de servir et découpez-le en huit parts avec un couteau bien aiguisé.
Notes
Utilisez des noix fraîchement moulues et incorporez-les délicatement aux blancs montés pour obtenir des biscuits légers.
Surveillez la cuisson des disques : ils doivent être légèrement croustillants à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur.
Refroidissez rapidement la crème pâtissière et évitez de la laisser longtemps à température ambiante.
Pour éviter que la crème pralinée ne tranche, utilisez un beurre bien ramolli et une crème pâtissière à une température similaire.
Respectez au moins 3 heures de réfrigération pour obtenir une crème ferme et faciliter la découpe.
Conservez le succès couvert au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-le de préférence dans les 48 heures.
Allergènes : œufs, lait et fruits à coque, notamment noix et éventuellement noisettes ou amandes selon la composition du praliné.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 8 personnes. Le temps total inclut 45 minutes de refroidissement et 3 heures de réfrigération.