Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les deux carottes et rincez-les soigneusement sous l'eau froide. Découpez-les en petits dés réguliers afin qu'elles cuisent rapidement et deviennent tendres dans le bouillon. Réservez-les pendant la préparation des autres légumes.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement à l'aide d'un couteau. Cette découpe permettra de diffuser sa saveur douce et légèrement sucrée dans toute la soupe.
- Retirez la peau des deux gousses d'ail. Écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau, puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes pendant la cuisson.
- Lavez soigneusement la branche de céleri et retirez les fils les plus épais si nécessaire. Découpez-la en petits morceaux réguliers afin qu'elle s'attendrisse rapidement et parfume délicatement le bouillon de volaille.
- Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à fond épais. Faites chauffer doucement à feu moyen pendant quelques instants avant d'ajouter les légumes.
- Ajoutez l'oignon haché et les petits morceaux de céleri dans la casserole. Faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres et légèrement translucides.
- Incorporez l'ail haché aux légumes. Mélangez délicatement pendant environ 30 secondes afin de développer son parfum sans le laisser brunir, car un ail trop coloré pourrait apporter de l'amertume au bouillon.
- Ajoutez les petits dés de carottes dans la casserole. Mélangez pendant environ 1 minute pour les enrober d'huile parfumée et leur permettre de s'imprégner des saveurs de l'oignon, du céleri et de l'ail.
- Versez progressivement le litre de bouillon de volaille dans la casserole. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson déposés au fond et obtenir un bouillon riche en saveurs.
- Déposez la feuille de laurier dans le bouillon. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre pour parfumer délicatement la soupe. Réservez le sel pour la fin de cuisson, car le bouillon de volaille peut déjà être suffisamment assaisonné.
- Portez doucement le bouillon à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits dés de carottes commencent à devenir tendres tout en conservant leur forme.
- Versez les 200 g de vermicelles directement dans le bouillon frémissant. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois pour bien répartir les pâtes et éviter qu'elles ne se collent entre elles ou au fond de la casserole.
- Poursuivez la cuisson pendant le temps indiqué sur l'emballage des vermicelles, généralement entre 3 et 6 minutes selon leur épaisseur. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson homogène. Les vermicelles doivent devenir tendres sans être trop mous.
- Goûtez quelques dés de carottes pour vérifier leur tendreté. Assurez-vous également que les vermicelles sont correctement cuits et conservent une texture agréable. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire, sans laisser les pâtes se ramollir excessivement.
- Observez la consistance de la soupe. Les vermicelles absorbent une partie du bouillon pendant leur cuisson et peuvent épaissir la préparation. Si vous préférez une soupe plus liquide, ajoutez progressivement un peu d'eau chaude ou de bouillon supplémentaire, puis mélangez jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Retirez la feuille de laurier de la casserole. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec une petite quantité de sel uniquement si nécessaire. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon vos préférences et mélangez délicatement.
- Répartissez immédiatement la soupe de vermicelles bien chaude dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Veillez à répartir équitablement les vermicelles, les carottes et les petits légumes dans chaque portion. Servez sans attendre pour profiter du bouillon parfumé et de vermicelles encore tendres, comme dans les soupes traditionnelles de grand-mère.
Notes
Choisissez un bouillon de volaille de bonne qualité pour obtenir une soupe maison riche en saveurs et délicatement parfumée.
Faites revenir les oignons, le céleri, l'ail et les carottes dans l'huile d'olive avant d'incorporer le bouillon. Cette étape permet de développer davantage les arômes des légumes.
Découpez les carottes en petits dés réguliers afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément dans le bouillon.
Ajoutez les vermicelles uniquement en fin de cuisson pour éviter qu'ils n'absorbent trop de liquide et ne deviennent excessivement mous.
Avec 200 g de vermicelles pour un litre de bouillon, cette recette donne une soupe assez épaisse et généreuse. Ajoutez un peu de bouillon chaud si vous préférez une consistance plus légère.
Salez avec modération, car certains bouillons de volaille du commerce sont déjà bien assaisonnés.
Pour préparer une version végétarienne, remplacez simplement le bouillon de volaille par un bouillon de légumes parfumé.
Vous pouvez ajouter quelques petits pois ou de petits dés de courgette pour varier les légumes et apporter davantage de couleur à la préparation.
Pour une touche de fraîcheur, parsemez la soupe de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Cette soupe est meilleure dégustée immédiatement après la cuisson, car les vermicelles continuent d'absorber le bouillon et deviennent progressivement plus tendres.
Pour une version sans gluten, remplacez les vermicelles de blé par des vermicelles de riz certifiés sans gluten et utilisez un bouillon adapté. Ajustez leur temps de cuisson selon les indications de l'emballage.
Le temps total de 30 minutes comprend 10 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson. Il peut varier légèrement selon la taille des légumes et le type de vermicelles utilisés.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations par portion, calculées pour quatre personnes avec des vermicelles de blé et un bouillon de volaille classique. Elles peuvent varier selon les produits utilisés.