Ingredients
Equipment
Method
- Séparez les gousses de la tête d’ail et épluchez-les. Coupez-les en deux, retirez les germes si nécessaire, puis hachez-les grossièrement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’ail et laissez-le revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, sans le laisser brunir afin de préserver sa douceur.
- Versez les 1,5 litre d’eau dans la casserole. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Déposez le bouquet de thym, laurier et persil dans le bouillon. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et une petite pincée de sel.
- Portez doucement à frémissement, puis laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen-doux. L’ail doit devenir tendre et le bouillon doit s’imprégner des parfums des aromates.
- Retirez le bouquet d’aromates. Mixez directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un bouillon homogène et légèrement velouté.
- Replacez la casserole sur le feu. Lorsque le bouillon frémit, ajoutez les vermicelles et laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
- Prélevez une petite louche de bouillon chaud et réservez-la dans un bol pour préparer les jaunes d’œufs.
- Cassez les œufs et séparez délicatement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol et gardez les blancs pour les incorporer directement à la soupe.
- Versez progressivement les blancs d’œufs dans la soupe frémissante en remuant rapidement avec une fourchette. Ils vont former de fins filaments dans le bouillon. Laissez cuire environ 2 minutes.
- Fouettez doucement les jaunes d’œufs dans leur bol. Versez progressivement la louche de bouillon chaud réservée, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez délicatement le mélange aux jaunes d’œufs en remuant continuellement pour rendre la soupe légèrement crémeuse. Ne faites plus bouillir après cet ajout afin d’éviter que les jaunes ne coagulent en morceaux.
- Faites légèrement griller les tranches de pain. Vous pouvez les arroser de quelques gouttes supplémentaires d’huile d’olive pour une finition plus savoureuse.
- Répartissez immédiatement la soupe bien chaude dans quatre assiettes creuses. Accompagnez chaque portion d’une tranche de pain grillé et dégustez sans attendre.
Notes
Faites revenir l’ail à feu doux pour développer sa saveur sans apporter d’amertume.
Ne salez pas trop au début, car le cube de bouillon contient déjà du sel.
Versez les blancs d’œufs en remuant pour former de jolis filaments.
Incorporez les jaunes hors du feu pour éviter qu’ils ne coagulent en morceaux.
Utilisez des œufs très frais et servez immédiatement après la préparation.
Pour une soupe plus consistante, augmentez légèrement la quantité de vermicelles.