Ingredients
Equipment
Method
- Rincez abondamment les pois cassés à l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
- Épluchez l’oignon, les gousses d’ail et les carottes. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et coupez les carottes en rondelles.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de lard fumé à sec, à feu moyen, pendant 3 à 5 minutes. Ils doivent commencer à dorer et à rendre leur gras.
- Ajoutez l’oignon émincé et les rondelles de carottes dans la cocotte. Faites suer pendant environ 5 minutes pour bien les enrober des sucs fumés.
- Versez les pois cassés rincés dans la cocotte. Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni.
- Versez 1,5 à 2 litres d’eau froide dans la cocotte. Poivrez généreusement, mais ne salez pas au début de la cuisson.
- Portez à ébullition, puis écumez la petite mousse blanche en surface si nécessaire.
- Baissez le feu, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que les pois cassés n’attachent au fond.
- Les pois cassés doivent être très tendres et commencer à s’écraser naturellement pour donner une soupe épaisse et gourmande.
- Retirez le bouquet garni de la cocotte.
- Goûtez la soupe, puis ajoutez du sel seulement si nécessaire, car le lard fumé apporte déjà beaucoup de goût.
- Servez bien chaud, dans des bols ou des assiettes creuses, avec du pain de campagne.
Notes
Ne salez pas en début de cuisson pour aider les pois cassés à bien fondre.
Remuez régulièrement, car les pois cassés peuvent accrocher au fond de la cocotte.
Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si la soupe devient trop épaisse.
Pour une texture plus lisse, mixez une partie de la soupe avant de servir.
Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.