Ingredients
Equipment
Method
- Rincez abondamment les pois cassés à l’eau froide, puis égouttez-les.
- Épluchez l’oignon, les carottes, la pomme de terre et la gousse d’ail. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, la pomme de terre en cubes et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre la noix de beurre. Ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail, puis faites revenir environ 5 minutes.
- Ajoutez les pois cassés rincés dans la casserole, puis mélangez avec les légumes.
- Ajoutez les cubes de pomme de terre, le bouquet garni et 1,5 litre d’eau.
- Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois cassés soient parfaitement tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
- Pendant la cuisson de la soupe, faites griller les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirez le bouquet garni. Mixez la soupe jusqu’à obtenir la texture souhaitée, bien lisse ou légèrement rustique selon vos goûts.
- Incorporez la crème si vous souhaitez une soupe encore plus onctueuse, puis mélangez bien.
- Poivrez généreusement. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les lardons fumés sont déjà salés.
- Servez la soupe bien chaude avec les lardons croustillants sur le dessus et quelques croûtons si vous le souhaitez.
Notes
Rincez bien les pois cassés avant cuisson pour obtenir une soupe plus douce.
Remuez régulièrement pendant la cuisson, car les pois cassés peuvent accrocher au fond.
Salez seulement en fin de cuisson, car les lardons fumés apportent déjà du sel.
Si la soupe épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au moment de la réchauffer.
Pour une texture plus gourmande, ajoutez la crème juste après le mixage.