Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les courgettes puis coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mixez les courgettes cuites pour obtenir une purée. Placez-la ensuite dans une passoire afin d’éliminer un maximum d’eau, puis réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant. Faites épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement, puis retirez du feu.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un à un à la béchamel, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le gruyère râpé, puis la purée de courgettes bien égouttée. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation, à l’aide d’une spatule. Soulevez la masse doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
- Versez la préparation dans un moule à soufflé ou un plat adapté, légèrement beurré si nécessaire.
- Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
- Servez immédiatement à la sortie du four, avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Notes
Égouttez très bien la purée de courgettes pour éviter un soufflé trop humide.
Montez les blancs bien fermes pour obtenir une texture légère.
Incorporez les blancs délicatement pour garder un maximum d’air.
Ne remplissez pas le moule jusqu’au bord, car le soufflé va gonfler.
Servez aussitôt, car un soufflé retombe naturellement après la sortie du four.