Ingredients
Equipment
Method
- Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre blanc et le sirop de glucose. Portez doucement à ébullition pendant environ 5 minutes afin d’obtenir un sirop léger. Retirez du feu puis laissez refroidir complètement.
- Épluchez 7 kiwis puis coupez-les en cubes réguliers. Gardez le dernier kiwi pour la décoration.
- Lavez soigneusement les feuilles de menthe fraîche. Gardez quelques belles feuilles de côté pour la finition.
- Placez les morceaux de kiwi dans le bol d’un blender. Ajoutez le sirop refroidi, le jus de citron frais et la moitié des feuilles de menthe. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse, fraîche et bien homogène.
- Versez la préparation dans un bac hermétique. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Toutes les heures, grattez vigoureusement la préparation avec une fourchette pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture plus souple.
- Sortez le sorbet environ 10 minutes avant la dégustation. Formez de belles boules puis servez dans des coupes.
- Ajoutez une tranche de kiwi frais et quelques feuilles de menthe sur chaque coupe. Servez aussitôt.
Notes
Utilisez des kiwis bien mûrs pour un sorbet plus doux et moins acide.
Le sirop de glucose aide à obtenir une texture plus souple et moins cristallisée.
Ne mixez pas trop longtemps après l’ajout de la menthe pour garder une saveur fraîche.
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron vert.
Sortez le sorbet quelques minutes avant de servir pour former des boules plus facilement.