Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pour bien développer les saveurs.
- Saupoudrez la viande avec la farine, puis mélangez bien pour enrober les morceaux de veau. Laissez cuire 2 minutes afin de former une légère croûte et d’aider la sauce à épaissir.
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché et les carottes en rondelles. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Mélangez en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez bien pour obtenir une base de sauce homogène.
- Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes. La viande doit cuire doucement pour devenir bien tendre.
- Ajoutez les champignons émincés dans la cocotte. Mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- En fin de cuisson, vérifiez que la viande est fondante et que la sauce est bien nappante. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un petit peu de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes sans couvercle.
- Retirez le bouquet garni avant de servir, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le sauté de veau Marengo bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Notes
Faites bien dorer la viande au départ pour donner plus de goût à la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pour obtenir un veau tendre et fondant.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour garder leur texture.
Préparez ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé doucement.
Servez avec un accompagnement qui absorbe bien la sauce, comme du riz ou des tagliatelles.