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sauté de veau marengo

Sauté de veau Marengo

Le sauté de veau Marengo est un grand classique de la cuisine française, réputé pour sa viande tendre et sa sauce riche à base de tomates, vin blanc et légumes. Ce plat mijoté savoureux développe des arômes profonds et réconfortants. Idéal pour un repas convivial, il se marie parfaitement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Viande et base
  • 1200 g sauté de veau
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 carottes en rondelles
  • 200 g champignons de Paris émincés
Sauce
  • 3 tomates ou tomates concassées
  • 2 c. à soupe concentré de tomates
  • 20 cl vin blanc
  • 40 cl bouillon
  • 2 c. à soupe farine
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Equipment

  • Cocotte
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Faire dorer le veau dans une cocotte avec l’huile.
  2. Ajouter la farine et mélanger légèrement.
  3. Incorporer oignons, ail et carottes puis faire revenir.
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
  5. Ajouter tomates, concentré, bouillon et bouquet garni.
  6. Laisser mijoter 1 h 15 à feu doux.
  7. Ajouter les champignons 15 minutes avant la fin.
  8. Servir bien chaud avec un accompagnement.

Notes

Cuire à feu doux pour une viande tendre et une sauce riche. Prolonger la cuisson pour plus de saveur.