Ingredients
Equipment
Method
- Épongez soigneusement les morceaux de sauté de porc avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- Lorsque le porc est bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement dorés.
- Émincez les échalotes et écrasez les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la cocotte, puis faites-les fondre à feu doux sans trop les colorer.
- Nettoyez les champignons de Paris, puis coupez-les en quartiers.
- Ajoutez les champignons dans la cocotte. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et que celle-ci s’évapore en grande partie.
- Saupoudrez la farine sur les champignons. Mélangez pendant environ 1 minute pour bien enrober les ingrédients et éviter les grumeaux.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte avec les lardons, puis mélangez délicatement.
- Versez le vin blanc sec. Grattez doucement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, puis laissez réduire à découvert pendant 2 à 3 minutes.
- Versez le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, puis mélangez.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure, avec un léger frémissement.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche, puis mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Évitez de faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème afin de garder une texture bien lisse.
- Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz, une purée maison ou des pommes de terre vapeur.
Notes
Épongez bien le porc avant de le saisir pour obtenir une belle coloration.
Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande risque de rendre son eau au lieu de dorer.
Faites revenir les champignons à feu assez vif pour évaporer leur eau.
Réduisez le vin blanc quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Ajoutez la crème en fin de cuisson et évitez l’ébullition pour garder une sauce onctueuse.