Ingredients
Equipment
Method
- Coupez l'échine de porc en cubes de 3 à 4 cm et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte. Faites dorer le porc pendant 5 à 7 minutes, en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez.
- Émincez les 2 oignons et faites-les revenir dans la même cocotte pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Remettez le porc dans la cocotte, saupoudrez des 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. Laissez cuire environ 1 minute.
- Versez progressivement les 50 cl de cidre brut en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Portez à léger frémissement, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux, en remuant occasionnellement.
- Pendant le mijotage, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir environ 5 minutes dans une poêle avec une partie du beurre, jusqu'à évaporation de leur eau.
- Épluchez les 4 pommes et coupez-les en quartiers épais. Faites-les dorer quelques minutes dans la même poêle avec le beurre restant, puis réservez.
- Ajoutez les champignons dorés au porc et poursuivez le mijotage pendant 5 à 10 minutes. Vérifiez la tendreté de la viande et prolongez si nécessaire.
- Incorporez délicatement les quartiers de pommes caramélisées et laissez-les se réchauffer 3 à 5 minutes sans les écraser.
- Retirez du feu, ajoutez progressivement les 20 cl de crème fraîche et mélangez. Réchauffez brièvement à feu très doux si nécessaire, sans forte ébullition. Rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez le bouquet garni et servez le sauté de porc bien chaud avec les pommes, les champignons et la sauce crémeuse. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz ou d'une purée maison.
Notes
Privilégiez l'échine de porc, naturellement persillée, pour obtenir une viande fondante après mijotage. Prolongez la cuisson si les morceaux restent fermes.
Séchez la viande et faites-la dorer en plusieurs fournées pour développer les saveurs sans surcharger la cocotte.
Choisissez un cidre brut pour équilibrer la douceur des pommes et l'onctuosité de la crème.
Faites revenir les champignons séparément afin d'éliminer leur eau et de conserver une sauce bien concentrée.
Caramélisez les pommes à part et ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'elles gardent leur forme. Choisissez de préférence une variété qui tient bien à la cuisson.
Incorporez la crème fraîche hors du feu et évitez une forte ébullition pour préserver une sauce lisse et onctueuse.
Le cidre contient de l'alcool, dont une partie peut subsister après cuisson. Pour une préparation sans alcool, utilisez un cidre désalcoolisé adapté ou du jus de pomme non alcoolisé, en ajustant l'assaisonnement.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 à 3 jours. Réchauffez soigneusement à feu doux avant de servir.
Allergènes : lait et gluten. Vérifiez également la composition du cidre et de la crème fraîche utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, hors accompagnements. Elles varient selon la teneur en graisse de l'échine, le type de crème et la quantité de sauce consommée.
Le temps total annoncé de 1 h 05 comprend 20 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson. Les champignons et les pommes se préparent pendant le mijotage du porc. Prolongez la cuisson si nécessaire pour obtenir une viande tendre.